引言：中中文明，广博渊博，此中饮食文明做为华夏文明的一支，干系习俗民生，也特别的璀璨绚丽。华夏汉族饮食文明的菜系，由于气象、地舆、史籍、物产及饮食习俗的不同，通过悠久史籍蜕变而构成的一整套自成体制的烹调武艺和韵味，此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的华夏“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩描摹为：苏、浙菜比如俊美素丽的江南玉人；鲁、皖菜好像古拙淳厚的朔方健汉；粤、闽菜宛若风致高雅的令郎；川、湘菜就象内在丰裕充沛、才艺全身的名人。华夏“八大菜系”的烹调武艺各具相貌，其菜肴之特征也各有所长。
华夏八大菜系是怎样排名的呢？八大菜系，本来都是各具相貌，各有所长，排名之说，确切是有点勉强。只可和众人聊聊其在人们心中的大略身分。在人们心中，有一种排名是：一川菜，二鲁菜，三粤菜，四闽菜，五苏菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。
01川菜川菜，史籍久长，韵味特殊，知名中外，被人们遍及看做八大菜系之首。正统川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注意选料，严谨规格，分色配菜主次明显，璀璨调和。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注意调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其余处所菜所罕有，构成川菜的特殊韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的佳誉。烹调法子擅专长烤、烧、干煸、蒸。川菜专长综适用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味原形上，加之百般调料，彼此合营，构成百般复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等02鲁菜宋今后就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫庭御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，当今鲁是由济南和胶东两地的处所菜衍化而成的。其特征是芳香、鲜嫩、味纯而知名，特别严谨清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜专长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制百般海鲜而知名，口味以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。开国后，翻新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。03粤菜西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清进展敏捷20世纪随对外互市，汲取西餐的某些专长，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜因此广州、潮州、东江三地的菜为代表而构成的。菜的资料较广，伎俩众多，样式别致，专长变动，严谨鲜、嫩、爽、滑，个别夏秋力争平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调专长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓厚，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野伶俐物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。04闽菜本原于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表进展起来的。其特征是色彩鲜艳，味道清鲜而著称。烹调法子擅专长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为资料烹制百般菜肴，别具韵味。知名菜肴种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。05苏菜开始于南北朝时代，唐宋今后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味安好，咸中带甜。其烹调武艺擅专长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料谨严，注意配色，严谨外型，四序有别。姑苏菜口味偏甜，配色彩和；扬州菜平淡可口，主料优异，刀工细密，淳厚入味；南京、镇江菜口味和醇，小巧细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。06浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表进展而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景致旅行胜地，湖山俊美，山光水色，精雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制做细密，变动较多。烹调技法擅专长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“求乞童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“美丽鱼丝”等。07湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表进展而成的。其特征是用料遍及，油重色浓，多以辣椒、熏腊为资料，口味注意香鲜、酸辣、软嫩。烹调法子专长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其知名菜肴种类有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“款子鱼”等。08徽菜以沿江、沿淮、徽洲三区域的处所菜为代表构成的。其特征是选料淳厚，严谨火功，重油重色，味道淳厚，维持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而知名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹调法子擅专长烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。华夏八大菜系的典范菜谱有哪些？八大菜系中，有着极其丰裕的适口，也许算得高贵传百世了。下列是八大菜系的典范菜谱：
01川菜的典范菜谱此中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煸牛肉丝、配头肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六台甫菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、配头肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。02鲁菜的典范菜谱糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭、肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐、一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。03粤菜的典范菜谱广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾、东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等04闽菜的典范菜谱五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。尚有卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等05苏菜的典范菜谱霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕、松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、姑苏汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等06浙菜的典范菜谱嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨、龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖团鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。07湘菜的典范菜谱东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。08徽菜的典范菜谱火腿炖团鱼、火腿炖团鱼、火腿炖团鱼、清蒸石鸡、清蒸石鸡、问政山笋、问政山笋、皋比毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中庸汤等结语：华夏的饮食文明积厚流光，几千年来创做的美食，举世知名，这个国人的自满，也是民族的自满。昔日的全国，是寰球一体化，全国列国文明的合并已成为局势所趋，不过在如许的局势下，咱们依然要保存自身的民族文明，留下自身的民族之魂，饮食文明也是如许。
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