一、鱼香肉丝
鱼香肉丝，信任没人不爱这道菜，那酸酸甜甜加之微辣的口感，尽管这是个川菜，但它早已火遍五湖四海~
食材：里脊g、油50ml、盐适当、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适当、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适当、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：1.里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入里脊丝，用筷子划散。
4.里脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少量油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝延续翻炒。
7.配菜炒到稍软即列入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下便可出锅。
二、水煮肉片
水煮肉片算是川菜的典范菜了，麻辣鲜香，麻的到位，辣的过瘾，回忆无量。不论谁吃这道菜都干练掉一大碗米饭，太爽了！
食材：猪里脊肉g、黄芽菜50g、金针菇50g、油适当、盐适当、葱适当、蒜瓣6个、暖锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适当、淀粉5g、鸡蛋清适当、姜适当
做法：1.黄芽菜摘洗清洁。
2.里脊肉洗净切片，列入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌匀称。
3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和暖锅底料筹办好。
4.锅中倒入少量油放入芽菜翻炒少焉。
5.再列入金针菇延续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少量油爆香葱姜蒜。
8.列入豆瓣酱和暖锅底料炒出红油出香。
9.列入料酒、酱油。
10.列入适当的高汤或许净水，加少量糖
11.煮出香味，再倒入肉片。
12.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
13.另取一个锅列入香油炸香辣椒和花椒。
14.煮好的肉片盛入黄芽菜碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐为川菜中典范好菜，豆腐嫩滑，进口麻辣鲜香，细嫩隽永，实为超等下饭的米饭杀手菜
食材：豆腐g、猪肉40g、油适当、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适当、水淀粉适当、葱适当、花椒粉2g、姜适当
做法：1.筹办好全数的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.而后列入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.列入豆腐、适当净水。
10.列入生抽、列入白糖。
11.豆腐烧制5分钟后列入花椒粉。
12.淋入水淀粉勾芡。
13.锅铲鞭策豆腐汤汁浓稠关火。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁：有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生，口感丰厚，是超等给力的下饭菜！
食材：鸡腿肉g、花生g、干红辣椒适当、姜适当、蒜适当、宫保鸡丁调料1袋、料酒适当、水淀粉适当、蛋清适当、盐适当、大葱g
做法：1.生花生米泡沸水中10分钟。
2.去掉表面的红衣。
3.将去红衣的花生米冷油下锅，小火缓缓炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用
4.筹办宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适当剪成小段；大葱切粒、姜蒜切小片（喜爱更麻辣一点的能够再筹办少量花椒）。
5.将宫保鸡丁调料一包倒在碗中列入60ml水调匀备用。
6.将鸡腿肉去皮切成小丁，列入少量料酒、盐、湿淀粉和少量蛋清抓拌匀称后腌制10分钟。
7.炒锅烧热后加油适当，马高低入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。
8.倒出锅中的油，只留少量，次第列入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味。
9.下入划过油的鸡肉丁翻炒
10.列入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快捷翻炒
11.见调料汁变浓稠并匀称的包裹在食材上后，列入炸好的花生米，关火。
12.快捷翻炒匀称便可装盘。
五、伉俪肺片
对，没有伉俪，也没有肺，这是由牛肉、牛杂做成的可口川菜，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受民众嗜好。
食材：牛肉g、牛杂g、花生g、卤水适当、香菜适当、酱油适当、香油适当、花椒粒适当、味精适当、八角适当、花椒粉适当、桂皮适当、料酒适当、红油适当
做法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入净水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，列入上头的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适当净水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、搀和在一同，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
六、蚂蚁上树
蚂蚁上树，是道典范川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，相仿蚂蚁爬在树上而得名。
食材：绿豆粉丝g、猪瘦肉g、豆瓣酱25g、油适当、盐适当、细香葱10g、高汤0ml
做法：1.粉丝用净水浸泡30～40分钟至软
2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，列入少量盐剁匀
3.细葱切成末，葱花和葱白隔开
4.把豆瓣酱剁零星，尽可能成泥
5.粉丝浸泡软后清洗一遍，沥干水分
6.锅内加油，倒入肉末
7.翻炒肉末并用锅铲铲成零星的小块，不停煸炒
8.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
9.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
10.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末
11.开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮
12.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀便可。
七、毛血旺
毛血旺是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，它的名望已引领川菜大军，搜罗了五湖四海。
食材：鸭血g、牛百叶g、黄芽菜g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适当、盐适当、红辣椒5个、花椒5g、红油暖锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适当、香菜适当、葱姜适当、蒜瓣6个
做法：1.筹办好全数的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少量盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄芽菜焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上头的黏液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需求的调味筹办好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.列入郫县豆瓣酱和暖锅底料炒出香味。
10.次第加水、生抽和白糖。
11.放入血块、列入黄鳝片、料酒煮5-8分钟。
12.再放入牛百叶、黄芽菜、莴笋煮2-3分钟。
13.这时另取一个锅列入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
14.血旺中着末放入火腿，加鸡精调味关火。
15.把毛血强大入碗中浇入炸好的麻辣油。
16.着末可撒上一些香菜便可。
八、鱼香茄子
鱼香茄子既简捷又好吃，尽管是川菜，吃的人多，会做的也多，就结婚常菜了。酸辣中带着点苦涩，再配上一碗米饭，那才喝采吃呢。
食材：紫茄子g、柠檬1个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适当、油适当
做法：1.茄子洗净，切条状。
2.将切好的茄子放入水中浸泡，避让氧化。
3.柠檬切两半，挤出柠檬汁备用。
4.将葱叶划成细丝。放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
5.锅内倒油，大火烧至七成热。
6.放入茄条，煎炸至软透、表面微黄时，用筷子逐一夹出，沥去油分。
7.炒锅内留少量油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆发香味。
8.倒入煎炸好的茄子条。
9.翻炒匀称，列入蒜末。
10.放入白糖，蚝油和盐。
11.淋入柠檬汁，翻炒匀称便可出锅。出锅后装点些许葱丝便可。
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