舌尖上的汗青
——读《师傅教我吃川菜》
兮兮/文在读《师傅教我吃川菜》这本书的光阴，两个题目不断回荡在我的脑海——“你果真吃过真实的川菜吗？”“你果真会吃会做川菜吗？”做为一个土生土长的四川人，吃了二十几年川菜，头一次形成了云云的自我疑心。
华夏川菜，做为现今八大菜系之一，精巧硕大，积厚流光，具备旺盛的性命力，在悠悠工夫长河里，川菜逐步蜕变进展，精雕细琢。时至本日，期间授予了糊口新风貌新情景，也象征着新口味，很多过去达官崇高才具享受的美食，也“飞入平常百姓家”。新世纪的川菜，是以有了三大准则——“典范性”、“改变性”和“广泛性”，这也是《师傅教我吃川菜》的重点代价地址。
做家李做民是今世华夏川菜非遗传承人、元老级巨匠王开垦的门生，王开垦平生努力于川菜协商，堪称“川菜巨擘”也不为过。李做民在追随师傅进修川菜的日子中，深感川菜文明广博高深，“我决议以本人的汗青学专科布景为依靠，以川菜口述汗青为打破口，为川菜的传承与进展尽一份菲薄之力。”除了有王开垦巨匠对川菜协商的专科提拔，“川菜百科全书”胡廉泉教师更增加了很多美食背地的逸事趣事，让这些唯一无二的川菜菜品刹时鲜活起来，成为一段俊美的四川回顾，积存在味蕾与脑海中。
李做民采取了三十多道典范川菜，详细刻画了这些菜的准确做法，何如分辨能否正统，正统的“色”“香”“味”又是何如的，这道菜背地又有怎么的故事等等。比方四川人餐桌必备“麻婆豆腐”，看似简洁，实则从食材取舍到烹调法子，都大有查办，只有做到麻、辣、鲜、香、酥、嫩、浑、烫，才是真实的麻婆豆腐之味。做家把这些师傅教导给他的学问本领倾囊相授，一桩桩一件件地娓娓道来，让我在读的光阴一边慨叹做菜的精巧，一边又对着详细刻画味道的文字和插图馋得直流口水。
书中对于麻婆豆腐的章节
麻婆豆腐
做家李做民（左）和王开垦（右）讨论麻婆豆腐
回锅肉
王开垦制做回锅肉
读这本书的光阴，再有一种微妙的觉得，当书里讲的回顾与习惯和你本身始末堆叠时，会有一种“协同回顾”的归属感和欣喜感。比方本书讲解的第一路菜，公认的川菜第一菜——“回锅肉”。书里说，“回锅肉不肥不好吃，它是四川人的故里菜，特殊是在外埠待久了的人，一回四川，料到的便是回锅肉......这曾经成为了一种情绪了。”这让我不由料到了，我刚去广东读大学的光阴，哪里吃肥肉少，有时有些菜品有肥肉，吃起来也很腻，后来放寒假一回家，我头天黄昏就催着爸妈翌日做回锅肉，一抵家就狂吃了一整盘。回锅肉肥而不腻，又香又好吃，此刻一追念，回锅肉的确曾经变为了四川人的情绪。
《师傅教我吃川菜》不但讲美食，也讲汗青，川菜不是固执的菜品，而是温热的追忆，并将这份追忆细细整治，送给每一个喜好川菜的你。
铛铛置备
京东置备
一册回复失传川菜的巨匠菜谱
一部保存回顾的川菜口述汗青
本书既是一部富于人文气质的学问性读物，也可本质上用做菜谱。全书按菜品特性分为“高深特技”“脍炙人丁”“传说操持”“家常不平常”等部份，配以大批菜品高清图片，书末再有以辣椒、花椒、葱姜蒜等做料为主旨的单章体例，亦是图文并茂。
做家李做民
结业于四川大学汗青系，现任四川二十一生纪文明流传有限公司董事长，四川省汗青学会川菜口述史专科委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参加成都宽窄小路筹划，成都金沙博物馆、寰球文明遗产西安大明宫遗迹博物馆、成都博物馆风俗展厅、华夏皮影博物馆等展览摆设安排、动工。年拜华夏有名川菜巨匠、非遗传承人王开垦教师为师。努力于华夏川菜口述史的搜集、整治与协商做事。更多详情请戳吃辣，并非川菜保守？新书照面-THEEND-
赏玩更多......
readmore......
正统吃川菜：做为成都糊口美学的一部份才晓得，关汉卿笔下的蚂蚁上树并非烂肉粉丝高声武气无鱼而鱼香，鱼香肉丝的鱼香哪里来？
高声武气配偶肺片为啥没有肺
高声武气
整治/排版：李亚辉李淡宁
复审：骆赟多
终审：刘芳念
（部份图片来自网络）
预览时标签不行点收录于合集#个
联系电话：