川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型
在六种基本味型的基础上
又可调配变化为多种复合味型
如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化
即可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴
这么精湛的技法在烹制鸡肉时尤为惊艳
下面就为大家带来几款鸡肉类经典川菜
让你大饱眼福
棒棒鸡
棒棒鸡始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡
经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用
用棒打，是为了把鸡的肌肉捶松
使调料容易入味，食时咀嚼省力
其味型属于“怪味”
麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜
宫保鸡丁选用鸡肉为主料
佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆
辣子鸡
作为经典的川渝地区的特色传统名肴
它营养丰富，味道鲜美
因缘于重庆歌乐山而得名
虽然是辣子鸡在川菜馆子随处可见
但各地制作也各有特色
色泽棕红油亮，麻辣味浓
咸鲜醇香，略带回甜
烧鸡公
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜
广泛流行于川渝一带
之所以叫“烧鸡公”
是因为当地方言管“公鸡”叫“鸡公”
选用散养土公鸡，肉质紧实，营养丰富
此菜美味可口，麻辣鲜香
看过了那么多川菜鸡肉料理之后
千呼万唤始出来
今天
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