全国人民都知道，说起回锅肉，立马就会想到川菜，想到四川。回锅肉说是川菜的一张最被广泛认知的名片也不为过了。
回锅肉，最被大家知道的就是用蒜苗做回锅肉，但实际上四川的回锅肉可以用来搭配的还可以是青椒、韭菜、土豆、包菜、藠头、洋葱、蒜薹、韭苔、芹菜、苕皮、干豆角、干笋子等等等等，数一下最少能半个月不重样，天天吃都吃不腻。
今天分享给大家的是一道蒜苗回锅肉。肉最好用三线五花肉，肥瘦分布均匀，炒出来最好吃。
配料：五花肉，蒜苗，生姜，八角，山奈，料酒，油，盐，白糖，豆瓣酱，豆豉，鸡精/味精
方法步骤：
1、五花肉洗干净，切成大约10厘米长，冷水下锅，放生姜、料酒、八角、山奈开火煮，水开转中火煮大约25分钟，捞出晾凉。这里肉大约煮8分熟就可以了，试试用筷子可以扎透，但是有一点点血水，这样就差不多
2、蒜苗洗干净，斜切成段，最好把梗和叶子分开放
3、肉切片，尽量薄
4、起锅烧油，油热下肉片，关中小火慢慢煸炒，等肉片卷边出现灯盏窝的时候，关小火下豆瓣酱炒香，下豆豉翻炒
5、下蒜苗杆杆翻炒变色，放盐、白糖调味
6、下蒜叶子翻炒至断生，下鸡精/味精，关火，起锅装盘
回锅肉要注意几个火候就会炒得很香很好吃了：
1、煮肉不要煮熟透，最多8分熟，不然煸炒的时候肥肉都化了就不香了。
2、回锅肉煸炒的时候，火小点，慢慢煸炒出香味，肉片要外表金黄，把油慢慢的煸炒出来，吃起来口感就会外酥里嫩，肥而不腻
3、蒜苗断生就可以，不要炒太熟，要吃蒜苗的“活”的香味
4、煮肉的肉汤可以不用倒，择点黄瓜、茄子、四季豆一起煮进去，就成了一锅解油腻的耙耙菜，搭配回锅肉一起吃，能多吃一碗饭去
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