欢迎来到百家号吃货幽羽说美食，我们今天给大家分享四川人饭桌上常出现的一道家常菜回锅肉，回锅肉是四川传统菜式，属于川菜系，用猪肉、青椒、蒜苗等制作而成，口感独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源于四川农村地区又称熬锅肉，是四川地区普片家庭常做的家常菜，之所以称之为回锅肉，顾名思义就是把煮好的肉再烹饪一次的意思，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，一提到川菜必然会想到回锅肉，可见四川人对它的喜爱，不仅是四川人喜欢，吃过回锅肉的人都会深深被它的味道所吸引。
作为四川人的我每次在外面吃饭，点的第一道菜就是回锅肉，回锅肉色香味俱全，颜色也很诱人，是下饭的佳品，搭配回锅肉的配料也有很多，如：蒜苗、青椒、腌菜、洋葱、彩椒等等，每个家庭都有自己制作回锅肉的方法，我最喜欢的是用蒜苗、豆豉、青椒、豆瓣一起爆炒出来的回锅肉，味道美极了，回锅肉的肉是用煮熟的二刀肉烹饪出来的，爆炒回锅肉时一定要把肉熬起灯盏窝儿，炒出来的肉才好吃，回锅肉的营养价值也很高，首先主料：猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能很好的改善人体缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，配菜青椒，大家应该都知道它含有丰富的维生素C和辣椒素，能增进食欲、帮助消化等很多有利于人体的物质，另一个重要的配菜蒜苗，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养成分，还有杀菌、抑菌作用能有效的预防流感，肠炎等因环境污染造成的疾病，回锅肉虽然好吃但是也不能多吃，因为它的油脂含量高，特别是高血压患者更加不能多吃，下面给大家分享一下，我们家是怎样制作回锅肉的。
食材：猪肉、青椒、蒜、姜、家里自制的豆瓣酱、料酒等
1，锅里放入清水，加入生姜大火将水煮开，把猪肉清洗干净放入煮开的锅中，注意一点要水开后再放肉，一般肉放进锅里后，水面上就会有很多浮沫，用漏勺把浮沫去掉，等猪肉煮到六分熟时捞出，放在一旁冷却了
2，再用刀切成片，最好是有肥肉的肉片跟精瘦肉分开放，因为在爆炒的时候要先放肥肉在锅里熬
3，煮肉的同时，把配料清洗干净，青椒、蒜、姜切片备用，将自制辣豆瓣剁细备用
,4，将辣豆瓣用刀剁细备用
5，将锅烧热后，倒入肥肉片熬制出灯盏窝儿，如果肉不太肥的可以先到油在锅中，烧热再放肉片，放油是也一定要把锅烧热再放油，熬出油后把切好的配料，姜、蒜、豆瓣倒入锅中，翻炒出香味再把瘦肉片倒入锅中一起翻炒
最后放入青椒炒熟，加入适量盐、味精，好吃的回锅肉就做好了，也许有人要问为什么瘦肉不和肥肉一起倒入锅里炒，那是因为瘦肉炒的时间久了就会老，影响口感也不好吃，所以要分开炒，还有我们做回锅肉时，喜欢把煮过肉的汤汁用来做一份素菜的汤菜，今天我在煮猪肉时就加入了一小把绿豆，在肉起锅后，在加入切好的冬瓜，这样一道菜就轻松的变成了两道菜，荤素搭配营养也很均匀。
好了今天就分享到这里，百家号吃货幽羽说美食原创，喜欢的朋友请点赞，
联系电话：