国庆假期出门旅游，四川是很多人会选择的省份。四川有着优美的风景，浓郁的蜀中文化，以及独具特色的川味美食，令很多人神往。四川有很多美食，这也是吸引众多游客前往的原因之一，而川菜中经典的一道菜就是回锅肉。回锅肉：川菜中的经典特色美食，香辣而味浓，值得一尝。回锅肉真的很经典了，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，香辣十足。在四川地区很多家庭都会做这道菜，这也体现着四川人民对回锅肉的喜爱。今天小编就给大家分享回锅肉的做法，一起来试试吧。
回锅肉
By澄澄姐姐
配料：
猪肉（肥瘦）克、蒜苗2根、蒜5瓣、蚝油适量、豆瓣酱1勺、白糖适量、花生油适量、料酒适量
烹饪步骤：
1.猪肉洗净冷水下锅煮至熟透，猪肉煮熟后凉凉切薄片
2.蒜切片，蒜苗切斜段
3.热锅倒油，下蒜片爆香，下肉片煎至两面微黄，倒入适量料酒炒香
4.加入一勺豆瓣酱、蚝油翻炒均匀
5.加入半勺糖拌匀
6.倒入蒜苗，翻炒均匀即可
烹饪小贴士：
1、挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦。2、看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。3、看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉得到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些。
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