回锅肉是一道四川的烹饪猪肉的传统菜式。从名字看，回锅就是再次制作的意思，回锅肉吃起来的特点就是色泽比较油亮，吃起来却并不肥腻，口味比较独特。而它作为一道传统的川菜，相当于是川菜的化身了，可是怎么做好回锅肉也是有一些细节讲究。今天就来给大家分享回锅肉的详细制作步骤。
食材：五花肉、豆豉、姜片、大蒜、葱结、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、鸡精、盐
步骤一：首先准备一块五花肉，把锅烧热，然后将五花肉的外皮往热锅里面烫一下，这才是炒回锅肉正确的第一步，这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发，这样做出来的菜就不会有多余的杂味。炒回锅肉一般都是用二刀肉用五花肉也可以，肉皮烧至焦黄之后将五花肉用刀刮洗干净。
步骤二：然后起锅锅里放入清水，把刮干净的五花肉放入汤锅中，冷水下锅，然后里面放一点姜片和葱结，再撒一点干辣椒，盖上盖子用小火煮25分钟左右就可以了。回锅肉的辅料是多元化的，我们一般选用蒜苗做辅料的比较多，先把一把蒜苗给它洗干净，然后在它的头那里给它轻轻拍一下，用斜刀给它切成节，大蒜蒜白部分用斜刀切成节，再将它的叶子切成段，段和节分开放。
步骤三：现在拿出一个碗，往碗里放点姜蒜和豆豉。五花肉煮好了，揭开盖子将五花肉捞出来晾凉。五花肉稍微晾凉后将它切成片，切五花肉片尽量要给它切薄一点，大约就是两毫米左右。
步骤四：另外起锅，锅里下入一点菜籽油。主要是防止肉下锅的时候粘锅将肉片倒进去煸炒，然后将五花肉里面的油脂煸炒出来，这样子吃起来才会香，并且不油腻。随着煸炒五花肉的时间增加，锅里已经熬出非常多的油脂了。现在先把油脂给它倒出来，然后下入姜葱和豆豉。倒入一点川式甜面酱，四川豆瓣也加进去炒。
步骤五：回锅肉有三样灵魂不能少，第一个就是四川豆瓣，第二个就是永川豆豉，第三个就是川式甜面酱，这样炒出来的回锅肉才是有灵魂的。炒香炒出颜色之后我们下入蒜苗头，然后再次翻炒调味加一点白糖、鸡精，翻炒均匀之后把蒜苗叶子倒进去，炒至蒜苗叶子断生之后，就可以出锅装盘了，一道香喷喷的回锅肉就做好了，川味浓郁非常正宗，开胃下饭。
小贴士：
在炒制过程中，因为几个调料都是含盐量高的，所以后续加盐要把握好量，否则会太咸。
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