说起回锅肉，很多人第一反应就是想到了四川，没错，回锅肉一直被认为是川菜之首，是四川传统菜式中极具代表性的菜品之一。年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。我之前一直以为回锅肉是炒好的肉，然后上桌之前再在锅里炒一下，这样理解是不是有点可笑了。直到跟身边的一位川菜厨师朋友学会这道菜之后才真正理解为什么叫回锅肉，之所以叫回锅肉，就是指先把肉煮熟然后捞出来，切成片之后重新回到锅里去炒，这才是回锅肉名字的由来。
以前在饭店吃过很多次回锅肉，但是味道有点不同，也不知道到底哪家的更正宗，听身边的厨师朋友说，正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，筋膜少的肉来做，但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉，估计大多都是用五花肉来代替的。下面就来教大家怎么做出色泽红亮，肥而不腻的回锅肉来。
：带皮五花肉克、蒜3根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白砂糖适量、青椒1个、盐适量、油适量。
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1、五花肉洗干净之后放到锅中用水煮十分钟，去除浮末。
2、煮好之后，等肉凉透后切成薄片。
3、青椒切成丝备用。
4、蒜切成段，蒜白和蒜叶分开。
5、锅中加入少量油，然后放入切好的五花肉大火煸炒出油。
6、放一勺豆瓣酱，小火翻炒一会，让肉片上色。（加豆瓣酱是这道菜的灵魂所在，如果不怕麻烦可以把豆瓣酱剁的更细一点，这样更出味出色）。
7、接着把蒜白放进去炒出香味。
8、放入青椒丝，加1勺生抽、少量白糖和适量盐继续翻炒一会。加糖是为了调味，盐要少放一点，因为豆瓣酱本身就很咸。
9、最后把蒜叶放进去翻炒均匀就可以出锅了。
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1、因为很难买到猪臀部的二刀肉，所以就用五花肉代替了，如果你们可以买到的话尽量选用这个部位的肉，味道肯定会更好。
2、因为蒜白不容易熟，所以提前放进去一起炒，最后再加蒜叶。
3、因为豆瓣酱本身比较咸，所以在放盐的时候一定要注意量，最好是先尝一下咸淡再根据口味加。
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