鸡1只、姜片、大葱、花椒、干辣椒
制做过程：1、光鸡斩去头和足，洗濯洁白，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为好，放入光鸡、葱段、姜片、几粒花椒，料酒、盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身也许用筷子捅穿。
3、捞起光鸡过一下冰水，放入煮鸡的汤里，让鸡浸泡30分钟入味。
4、捞出斩件，淋入麻辣味汁撒上花生、葱花便可。
菜品特性
口水鸡是一路四川风韵菜，菜名原因很浅显，便是看到此菜色香味俱全让人丁水直流之意。
制做关键
口水鸡要做得麻辣鲜香，要控制好两个重心：一是将鸡煮至断生后，过一下冰水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，掏出斩件就可；二是需求用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
水煮豆腐材料：
主料：北豆腐。
辅料：萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。
制做环节：1、豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2、锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入充沛的开水，水量没过豆腐多一半。
3、水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面连续炖片刻出锅，倒入装好萝卜苗的容器中便可。
菜式特性：豆腐除有增加养分、扶助消化、增加食欲的机能外，对齿、骨骼的成长发育也很是无益。煮豆腐的时辰放一勺盐，也许去除豆腥味，还也许使豆腐变得适口鲜嫩。
瓦罐腰花材料：主料：鲜猪腰，藕片，蒜薹，青红椒块。
制做环节：1、猪腰改刀成腰花，介入适当葱、姜、料酒腌去腥臊备用。
2、藕片、蒜薹、青红椒块飞水，捞出沥水。
3、腌好的腰花入滚水（水里加适当料酒、盐），再次烧至水沸时捞出。
4、锅下红汤烧沸，下蚝油、鸡精、胡椒粉调味，下入所实用料烧制少焉，再下入辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，而后勾芡，倒入瓦罐中便可。
老麻牛肝娃材料：主料：鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（去皮切成滚刀块）。
辅料：贪嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。
制做环节：1、牛肝切成薄片，冲净血水以后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。
2、牛蛙仔去皮，斩成块，加适当盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。
3、锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。
4、锅留底油烧热，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下贪嘴蛙底料翻炒匀称，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞相差盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞相差盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盛器。
5、锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香，浇在菜品上便可。
小贴士：必定要选新鲜牛肝，不然入菜鲜度不够，口感也不够嫩。
菜式特性：虽说内脏食材胆固醇含量高，不过口味鲜香合并，并且介入每斤两、三元的牛肝还胜利地下降了菜品成本。
川味酸菜鱼片原材料准则及规格主料：新鲜草鱼，巨细匀称，2斤半左右。
原材料加工规格：主料：
1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
2、将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
辅料：酸菜
辅料：酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入净水中泡30分钟，用净水漂净至无咸为好，沥干水分备用。
配份准则：主料：鱼片克，鱼骨段克
辅料：酸菜克高汤克
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油50克、色拉油克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克
烹饪过程及准则鱼片腌制比例：
1、鱼片克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混杂粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
2、将鱼片放入不锈钢大盆内，挨次介入盐、味精顺时针方位搅拌至上劲，鱼肉充足入味。介入蛋清顺时针搅至上劲，再介入三种混杂粉，搅拌匀称便可。
鱼骨腌制比例：
鱼骨克、盐2.5克、味精3克。将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌便可。
制品烹饪过程：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
2、另起锅介入猪油50克、色拉油25克介入酸菜煸炒再介入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，介入鱼骨煎至断生，再介入炒好的酸菜介入高汤大火熬1分钟，介入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片挨次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花粉饰便可。
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