盐煎肉与肥锅肉很彷佛，然则盐煎肉吃起来外酥嫩软，肉片更有韧劲，都是特别下饭的一路川菜。话未几说，咱们发端吧。
盐煎肉
食材：五花肉，蒜苗，豆瓣酱
环节：1、五花肉去皮，而后逆着纹路切成8毫米左右的肉片（刀可能刀工不好也许把肉冻一下再切）。蒜苗根部略微拍一下，而后斜刀切成马耳朵。
2、开仗炬锅烧热，加适当油润锅（油略微冒烟时把油倒出去），而后再加少量油，把肉放出来。把肉炒卷炒出过剩的猪油，过剩的猪油倒出去。
3、加适当红油豆瓣和老豆瓣的搀杂豆瓣酱，先在一旁炒香，再加少量豆豉，而后把肉炒匀炒上色。锅边淋入一点料酒。
4、肉炒香以后加蒜苗头，加一点酱油调色，翻炒一下下入蒜苗叶子，快速翻炒几秒钟加几滴陈醋从锅边淋入，再放少量味精、少量白糖，快速翻炒几下，关火起锅装盘。
注意事变：1、选肉也许选五花肉或二刀肉。2、没有蒜苗也许用青椒和大葱替代。3、猪皮上有皮腥味，以是普遍去掉猪皮可能把猪皮烧一下。4、爆肉时要把过剩的猪油爆发来。5、蒜苗不要炒过久。
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