提及川菜，是我国特点保守的四大菜系之一，川菜的口味以麻辣为主，善用麻辣调味，譬喻辣子、鱼香、麻椒等调味料，取材普及，调味多变，菜品繁密，深受人们的喜好。咱们也许在国内的不少都市，以及天下各地都能见到川菜餐厅，也许其受接待的水平。当日就众人分享5道川菜的做法，也是咱们去川菜餐厅必点几道菜，滋味绝对典范，店东：一看便是里手人。连忙收藏了，学会了家人夸你是大厨，心田美滋滋的。
麻婆豆腐是一同保守川菜，首要资料为豆腐和牛肉末（也也许用猪肉），再搭配上辣椒和花椒等制做而成。这菜具备麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥的特点，豆腐鲜香滑嫩，麻辣鲜香，是道下饭神菜。
资料：嫩豆腐牛肉馅豆豉葱姜蒜末郫县辣豆瓣酱水淀粉料酒生抽花椒粉油
制做：烧锅水，参加点盐，将豆腐块放入冷水锅中去煮1分钟后，水沸腾后捞出沥干；热锅一些油，下入牛肉末翻炒平匀；肉末变色后参加料酒和生抽翻炒平匀；下入姜蒜末爆香，再参加豆瓣酱进锅翻炒平匀；参加适当的水炖煮1分钟，下入焯好的豆腐块，再参加适当的生抽上色，煮上3分钟后；分两次参加水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上花椒粉和葱花，再浇淋上一些热油便可。
鱼香肉丝是一同闻名川菜，它是由肉丝，笋丝和木耳丝制做而成。这菜固然制品中没有鱼，但却能吃出鱼的鲜香滋味，做好的菜品泽红润、宽绰鱼香味，具备咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质量柔软软嫩，超等下饭。
资料:里脊肉、冬笋、黑木耳、葱、蒜、姜、剁椒、糖、醋、生抽、淀粉、油盐
制做:将三种食材切成细丝备用；肉丝中参加盐、料酒和淀粉等调味料拌平匀，提早筹办好碗汁：盐、白糖、醋、生抽、淀粉、水兑成调味汁;热锅冷油，油温热后，下入肉丝放入锅中火速划分散，炒至肉丝变色后先盛出来；锅中一些底油，参加剁椒、蒜末、姜末炒出红油，放入肉丝进锅翻炒平匀;参加冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片晌，倒入筹办好碗汁，待汤汁稠密时加葱花翻炒平匀便可。
回锅肉，首要食材是猪后臀肉、青椒、蒜苗等制做而成，传闻四川人家家都市做这道回锅肉，做为一同保守的川菜，看来它的名望非统通常，回锅肉的做法各家个不类似，去十家菜馆，回有十种做法，滋味各有特点。这菜成菜后口味奇特，光泽红亮，肥而不腻，鲜香又下饭。
资料:五花肉青椒青蒜葱姜蒜豆瓣酱花椒生抽料酒油盐
制做：带皮五花肉冷水下锅参加葱段、姜片，花椒，黄酒等调味料，大火煮开，撇净去浮沫转为小火，加盖煮至九老练，掏出当然冷却，将煮好的五花肉切成薄片备用。热锅凉油，参加五花肉片煸炒至稍微晶莹，边沿稍微卷起，再将肉拨到锅一边，空余边下入豆瓣酱炒出红油，再搀杂炒在一同，参加一些料酒和生抽翻炒平匀；结尾参加青蒜翻炒平匀，参加适当的盐翻炒平匀便可。
酸菜鱼是一同很典范的菜，它因此草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，吃起来鲜嫩爽口，鱼片滑嫩，开胃健脾，醒酒提防，汤美可口，别有一番韵味，深受人们的喜好。
资料：草鱼泡酸菜泡红辣椒泡仔姜葱花花椒蒜料酒油盐
制做：将草鱼剔成鱼片后，参加适当的盐，料酒，淀粉，蛋清和姜片等调味料拌平匀腌制一下；热锅凉油，下入姜片、花椒、蒜瓣爆香后，参加泡青酸菜煸炒出香味，加高汤（可能水）煮开，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇开浮沫，参加料酒去腥，大火煮上十二分钟左右，汤变成奶白色后，一片片参加锅中去煮，待鱼片段生至熟，参加盐等调味；用另一锅一些油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入鱼汤锅中便可。
水煮牛肉是一同四川的保守美食，主料资料是牛肉，配菜大多半以鸭血、豆芽、藕片、莴笋可能另外蔬菜，该菜色深味厚，麻辣鲜香，赶上了川菜麻、辣、烫的韵味，它的最大特点是:肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，麻辣烫，是下饭下酒又解馋的可口好菜。
资料：牛里脊鸭血豆芽菜千张花椒干辣椒郫县豆瓣酱葱姜蒜料酒生抽淀粉油盐
制做：将牛里脊片参加适当的盐，酱油、料酒和淀粉等调味料腌制一下；将花椒放入无油的锅中煸炒香，再放在案板上用擀面杖碾压碎粒备用；烧热锅放入适当的油，参加豆芽菜和千张丝炒至断生装盘。热锅凉油，参加郫县豆瓣酱和姜蒜，煸炒出赤色，参加适当的高汤可能水炖煮3分钟，再捞出杂质，参加盐等调味。将腌制好的牛肉片放入锅中去煮，用筷子稍微拨分散，再将煮熟的牛肉和汤汁倒入安装料的大钵配菜中，再撒上干辣椒末、花椒末和葱花，再烧热适当的油，将热油浇淋在配料上驱策其香味。
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