口水牛腱
原料：
黄牛腱肉、绿豆芽、香菜叶、熟芝麻、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油各适量
制法：
1.把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2.盘中放入焯断生的绿豆芽，将牛腱肉片顺刀口围摆在面上。
3.往盆里依次放入适量的姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油和花椒油，调成味汁，淋在盘中牛腱肉片上，撒些熟芝麻，放上香菜叶，即可。
富贵石榴包
主料:
银鳕鱼肉克、虾仁克、花菇50克、鲜牛奶克、蛋清5只（制作蛋皮）。
辅料：
胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁克、浓汤克。
调料：
鲍鱼汁20克、蚝油10克、鸡粉15克、胡椒粉、料酒、食盐各适量。
制作：
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用。
2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再调味翻炒至熟，做成银鳕鱼馅。
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅，制作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸笼，蒸制3-5分钟取出，装入盛器待用。
5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入鸡粉等调味成汤汁，将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。
香菇茅台鸡
原料:
土公鸡肉（带骨）克
辅料：青笋克（去皮）、鲜香菇克。
调料：猪油克、高汤克、八角（大料）15
克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5
克、蚝油10克、东古酱油10克、花椒油3克、葱油
30克。
做法:
1.将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；
2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；
3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入东古、蚝油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；
6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可
招牌香辣酱卤排骨
制作：
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱、花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
3、有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱、白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒、洋葱粒后便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至酥脆并散发出香味时，起锅倒排骨上面做点缀，即成。
糊辣砂姜香芋牛蛙
制作：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉，拌匀腌渍入味后，滗去多余汁水，再加少许干生粉拌匀后，下入六成热的油锅炸至干香，捞出沥油待用。2、小芋头削皮洗净，切成块，入笼蒸熟后，放入加有底油的炒锅里，加沙姜、盐焗粉和味精炒匀后，出锅放在烧烫的煲仔里垫底。3、锅里放煳辣油烧热，放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节，翻炒均匀后，出锅盛在芋头块上，即成。
淡菜节瓜煮花蟹
主料:
花蟹2只约克、节瓜克。
配料：
姜片20克、淡菜20克。
调料：
鸡粉15克、糖5克、盐8克、胡椒粒2克、高汤克。
制作：
1、节瓜去皮切成块，待用。
2、花蟹宰杀，洗净斩件，待用。
3、锅内烧热油，把花蟹炸一下倒出。
4、锅留少许油，放入姜片、淡菜煸炒一下，再下高汤煮5分钟。
5、再放入花蟹稍煮后，下入节瓜、胡椒粒，调入鸡粉、盐、糖，煮8分钟即可。
薯香茄汁大连鲍
“茄汁大连鲍”本是会所菜单中常见的位上菜，色泽靓丽、酸香开胃，而且能完美祛除活鲍残留的腥气。墨宴餐厅则在其中添入两小块红薯，成菜的综合味型就变成了香甜+酸甜+咸鲜，在口感上，红薯的软糯与鲍鱼的筋道互为补充、相得益彰。
制作流程：
1.熬制番茄汁：生番茄3个入沸水烫一下，剥皮切块后入料理机内打成蓉。净锅内放色拉油20克，倒入番茄酱克小火炒香，下打好的番茄蓉小火熬开即成。可按此比例批量备货。
2.将红薯去皮削成每块30克的橄榄形，取8块入净锅，加番茄汁没过原料，再添高汤50克稀释，调入盐2克、味精2克、白糖2克煮15分钟捞出，每只位盅内摆放2块。
3.鲜活8头大连鲍宰杀去内脏后改十字花刀，取4只加入少许盐、蚝油、味精、料酒腌10分钟入底味，平底不粘锅内放少许色拉油，摆入鲍鱼两面共煎约2分钟。
4.净锅内再加番茄汁，兑入高汤稀释后加盐、味精、白糖调味，下入煎好的鲍鱼略煨，捞出盛在红薯上，番茄汁勾芡后分别浇在位盅内，点缀青豌豆、带蜡烛上桌。
1.提前熬好的番茄汁
2.红薯块入番茄汁煮15分钟
3.鲍鱼改刀后腌入底味
4.入平底锅煎至两面起脆
5.鲍鱼放入番茄汁中略煨一下
特点：咸酸略甜，色泽艳丽，红薯软糯甜蜜，鲍鱼微韧爽口。
技术关键：可将煨过红薯的番茄汁直接用来煨鲍鱼，再浇入位盅内走菜，更增一重香甜。
嫦娥玉兔戏海棠
原料：
烫皮兔克，鲜桃仁克，上海青克，姜片、葱段各少许。
调料：
盐、椒麻糊、色拉油各适量。
制作：
1、烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。
2、鲜桃仁加椒麻糊拌匀；另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。
3、用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。
吴氏土炒鸭
主料：
光鸭克，鸭肠克。
配料：
红尖椒55克，生姜克，小米椒55克，大蒜籽52克，香葱2克。
调料：
胡椒粒5克，老抽10克，大厨味精4克，盐15克，二锅头10克，蒸鱼豉油5克，菜籽油克。
制作：
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。
联系电话：