川菜，中国八大菜系之一，味道以麻、辣、鲜、香而名闻天下。还记得在80年代的老成都，很多人都还达不到温饱的生活水平，成都的菜馆儿家家户户已经顾客盈门，生意火爆了。
那时餐馆的硬件设备非常一般，看上去甚至有点简陋，食客们却都是吃得津津有味，不在乎餐馆的装修和环境，只讲究菜品口味。甚至到现在成都还有很多“苍蝇馆子”，从外面看着其貌不扬，实际上做出来的菜好吃的很。
在80年代的成都菜馆，这4道菜永远都是美食届的扛把子，直到今天味道也没变过，有你吃过和爱吃的么？
麻婆豆腐
食材：豆腐g、肉馅g。
调料：适量郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒面、花椒面、淀粉、生抽、老抽、盐。
做法：
把豆腐洗干净后，切成2cm的小方块，放入开水锅中焯水，开锅后三分钟捞出备用。
油热后用葱姜爆锅炒出香味儿，放入肉馅炒熟，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，加适量开水煮沸，放入提前焯好的豆腐块，再次煮开后放入适量的老抽、生抽、辣椒面、盐，再用水淀粉勾芡，大火收汁，装盘后撒上花椒面和小葱花即可，麻辣鲜香，鲜嫩多汁的豆腐，配上一碗刚出锅的白米饭，香辣又过瘾，一次吃两碗饭都不够。
回锅肉
食材：二刀猪肉00g、蒜苗三根。
调料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、味精、郫县豆瓣酱。
做法：
把洗好的二刀肉放入开水锅中，加葱段和姜片去腥，把肉煮到八分熟，筷子可以轻松插透就可以了，时间大概在10~15分钟。
煮好后的猪肉捞出清洗干净，切成大肉片儿备用，油热以后放入肉片，翻炒出多余的油脂，放入豆瓣酱，继续炒出红油，再倒入适量生抽、老抽、白糖、鸡精，放入切成段的蒜苗，翻炒匀就可出锅了。
一盘色香味俱全、肥而不腻、瘦而不柴的回锅肉，光闻着香味儿，还没吃就馋得不行了，赶紧配着米饭吃起来吧！
水煮肉片
食材：瘦猪肉克、莴笋一根、黄豆芽一小把、香菜一根。
调料：火锅底料50克、辣椒面两勺、淀粉一勺、适量蒜末、花椒、料酒、盐、油。
做法：
瘦肉洗干净后改刀切成薄片，放入淀粉、食盐、料酒、食用油抓拌均匀，腌制20分钟备用。
莴笋切成薄片，锅里放入油，把火锅底料炒香，加入适量清水烧开，放入提前准备好的莴笋片，黄豆芽下锅煮开，再把腌制好的肉片放入汤中煮开，煮熟后的肉片、莴笋和黄豆芽捞出放入大碗中，这个时候再来做一个干煸红油，浇在水煮肉片上。
锅中放好油后下入干辣椒、花椒面、辣椒面、蒜末炒出香味，把炒好的辣椒油倒在提前捞出的肉片上，撒上香菜就大功告成啦！鲜嫩美味又简单的水煮肉片就做好了，特别适合冷天在家吃。
鱼香肉丝
食材：瘦肉00克、青椒一个、胡萝卜半根、红椒一个、木耳三朵、洋葱丁适量。
调料：葱、黄豆酱、醋、白糖、淀粉、酱油。
做法：
猪肉切成小细条，用淀粉和料酒搅拌均匀，找个小碗放入适量黄豆酱、酱油、盐、醋、白糖调成酱汁，木耳、青椒、红椒、胡萝卜切成丝。
油热后放入猪肉条翻炒均匀，肉条全部变色后，放入提前调好的酱汁儿，用大火继续翻炒，再继续放入切好的葱末和洋葱末，继续翻炒，依次放入提前准备好的木耳、青椒、红椒、胡萝卜炒熟，一盘美味的鱼香肉丝就出锅啦！
香肉丝里没有鱼，但是有鱼香味，是因为调制酱汁的关系，不管南方人还是北方人，都百吃不厌的一道菜。
以上就是4道经典的美味川菜，其实川菜特点是鲜香味厚、层次丰富，麻辣鲜香，并不是辣得不得了，喜欢吃的朋友一定要亲自试试哦！
联系电话：