大家好，我是您的美食分享专家胖胖，回锅肉这道菜相信吃过的做过的人都很多，只是其中的做法口感您都真正掌握了么!它的起源呢源于四川的农乡之家，所谓回锅肉中的“回锅”，意思就是二次烹调而成的一道美食！也被冠于川菜之魂，包括它的色泽，香味等等也是没得说。
其中主要食材我们用到的就是一块二刀肉，伴随着蒜苗、青红辣椒、豆瓣酱等等二次入锅烹饪而成。制作完成后的回锅肉，肉质达到了看似肥而一点都不腻的地步，口感香酥浑厚。食用后也不用担心会增加脂肪，因为肉里面的油脂都被完全的爆出来了！其实做法呢也是多样化的，因地区而不同，最终的口感都相差不大的。
我们开始准备食材，通常呢传统回锅肉我们都会选用二刀肉一块、搭配着蒜苗、大葱、生姜、豆瓣酱、豆豉、料酒、干花椒等等！
首先把大葱切段、生姜切片，锅中烧水放入一块二刀肉，加入大葱段、生姜片、少许干花椒和料酒小火慢煮十到二十分钟左右，中间需要撇去水中的浮沫，记得要凉水下肉。一般我们煮至七成熟就可以了，这样的话操作起来很容易煸出灯盏窝形状。
捞出的肉直接切片，肉切开后还会看到里面有淡淡的血红色这样是最佳的，一定要切的薄一点，这样的话煸炒的时候也容易成型，入口后也不会感觉肥腻。锅中加入少许底油加热，这里大家记得不要加太多的油，因为肉片中含有的油份会被煸炒出来，加多了就会太腻。下入切好的肉片进行煸炒，过程中呢回锅肉的油分就会吐出来，它也就会慢慢卷起来，形状卷起来了以后，加入豆豉、豆瓣酱进行煸炒，随后加入甜面酱、白糖，甜面酱有增香去腻的作用，白糖也会让菜变得更加柔和。
最后快要起锅的时候，我们把准备好的大葱、蒜苗、青红辣椒，下入锅中进行翻炒。烹饪回锅肉的最大特点讲究的是一锅成菜，一气呵成，肉片必须要起灯盏窝状态，卷起来，这样的回锅肉菜称得上是正宗的川菜之魂！入口柔和香酥的感觉，感觉不到一点点肥腻，搭配着白米饭能吃好几晚，记得多准备米饭呢！~
当然了，其中的配菜之类也可以根据大家的喜好添加，做法呢上面也说到了，也是各式各样的，但是最终口感味道基本都保留了初衷！也证实了一个地方的口味塑造了一种菜系的做法。
您还在犹豫什么呢，赶快去尝试下吧，让您足不出户，享受到正宗的川菜之魂的气息。小编也欢迎大家前来交流、探讨，有哪里做的不好，还望大家多多点评！
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