情人节主菜——川菜之魂回锅肉
用料
主料：
猪五花肉---------------------g
辅料:
蒜苗---------------------5棵
葱段---------------------5段
姜片---------------------5片
料酒---------------------10ml
甜面酱---------------------10g
郫县豆瓣酱---------------------10g
步骤一：
起锅，放入整块五花肉，再倒入凉水，淹没肉，加入准备好的姜片、葱段、料酒，中小火煮个15分钟（大约7成熟，用筷子插进肉里，而且没有流出血水，就好了），期间要撇去浮沫，捞出后要冲一下凉水，冷凉备用。
步骤二：
把凉的五花肉，切成薄片，越薄越好1-2毫米的最佳，蒜苗用刀拍一下，斜切成段。
步骤三：
起锅烧油，倒入切好的五花肉片，煸炒出油以后，放入郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀，再加入甜面酱，再翻炒均匀，加入蒜苗段，翻炒几下，就可以出锅装盘了。
小贴士：
★炒菜时候要全程中大火。
★肉片切成薄片，越薄越好1-2毫米的最佳。
★蒜苗是重要的辅料食材，能买到的话不要更换其他食材。
★郫县豆瓣酱和甜面酱都是咸的，炒菜时候不要加盐了
★肉片下过时候，油温要高，炒制出肉和微微卷起来是最佳状态。
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