味型:家常味
烹调方法:煮，炒
特点:色泽红亮，香气浓郁，咸鲜微辣略回甜，肥而不腻。
原料:猪坐臀肉，郫县豆瓣酱，蒜苗，红酱油，甜面酱，盐，色拉油。
制作方法
①将皮薄，肥瘦相连的坐臀肉煮熟，凉后切成约五厘米长，四厘米宽，零点一五厘米厚的片，郫县豆瓣酱剁细，蒜苗细干净，切成一寸长的节。
②炒锅置中火上，将色拉油烧至五成热时，放入肉略炒后，肉片呈现起卷后，放入郫县豆瓣，炒香上色，外放入甜面酱翻炒香，（郫县豆瓣酱含盐量很高，就不用放盐了）再放入蒜苗炒至断生出香味，起锅装盘即可。
操作要领
①煮猪肉以刚熟为好，冷后再切，以免粘刀，便于成型。
②此菜烹制数量多时，宜用旺火，高油温爆炒。
适用范围:四川传统菜肴之一，一般应用于大众便餐。
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