回锅肉里放什么不油腻无腥味，记住大厨这几招，家里来客人随时准备做给客人吃。回锅肉这一菜品的来源是四川，四川这个地方经常下雨，下雨天没事的时候除了做家务活，剩下的时间研究美食，四川的气候也造就了一批调料的出现，比句花椒、泡椒，勤劳的四川人用这些调料做各种各样的美食，用花椒辣椒搭配菜品不仅能让菜品更有味道，同时去除体内的湿气，一月有半个月在下雨，经常待在这种潮湿的地方身上很不舒服，麻辣的菜品让人们更加适应潮湿的环境。回锅肉在很多人看来，太油腻无从下筷子，除了肉就是花椒麻椒，菜上还泛着明晃晃的油脂，第一次去重庆菜馆吃饭，看到有客人点回锅肉，觉得不可思议，有次去朋友家做客，她做了份回锅肉，不油腻很香，很下饭，我在一旁看着记下来总结了几种方法，希望对你有用。
图：肥瘦相间的肉经常吃回锅肉能防止贫血，补肾养血、滋阴润燥，补充胶原蛋白，美容养颜。脸色偏黄没有颜色的人尝试着吃回锅肉，改善皮肤颜色回锅肉在菜肴中属于优质蛋白质，营养丰富，包括脂肪钙、琳、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等，经常干体力劳动、脑力劳动的年轻人偶尔吃几块回锅肉也是可以的，年龄稍大的要少吃，使用过多容易得高血压、心血管疾病。
回锅肉怎样做没有肉腥味和油腻感？第一种方法，做回锅肉之前，用把回锅肉焯一下，锅内放入冷水，肉下锅，煮沸腾捞出来，肉上的腥味和油腻沫全无。这是利用热水去油脂的原理，在没有洗洁精的年代，父辈们经常用热水刷锅刷碗，照样刷的干干净净，没有油污。
第二种方法，做回锅肉的选材，食材选择五花肉，五花肉有瘦有肥，肥瘦相间的肉，不油腻；如果全选择肥肉做，很油腻。一个回锅肉菜品做下来，哪里都是油，不容易清洗增添烦恼。
图：五花肉切成肉片第三种方法，冷水煮肉的时候放点姜片、料酒、大葱，大葱洗净打成一个结放进锅里，水量盖住五花肉，10分钟后，用筷子叉住肉，如果能叉出一个小洞，证明五花肉煮熟的状态，煮完后用清水冲洗再切片，片切得薄一点容易入味没有腥味，切过片后放入篮子里沥干水，放在篮子里冷却，方便待会时间烹饪。
第四种方法，焯过水的五花肉，切成片，下锅炒时不放油或者放一点点油，炒的过程中和洋葱搭配，洋葱吸油脂，清血管和消化作用，洋葱的水分很多，和回锅肉搭配吃起来甘甜多汁，炒的过程中再配上豆瓣酱，腥味烟消云散，只有沁人心脾的香味。
图:焯五花肉烹饪小贴士，做回锅肉时，火候的控制要适当，火过大容易炒糊；火候小了香味出不来，回锅肉达不到川菜中的辣、热，川菜中最显著的特征是火辣，做回锅肉时火候开到位，做饭人的热情也要有，接下来就是各种调料的搭配，花椒、麻椒、小米椒、青红辣椒、豆瓣酱、洋葱与五花肉在厨师手中烧出花样，用心了就是一道美味，不用心就是一道糟糕的菜，做菜眼到、手到、心到，才能烧出一盘好菜。关于回锅肉怎么做不油腻无腥味的做法就总结到这里，接下来我会分享更多美食烹饪方面的技巧，喜欢你们能喜欢。再次感谢你抽出宝贵时间来阅读我的文章！
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