川菜是我国传统特色的四大菜系之一、我国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着上河帮、小河帮、下河帮之分，川菜百菜百味，以传统的家常菜为主，食材也是日常百味。川菜的特点讲究麻辣鲜香，菜品色泽红润。代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等。今天小编就带大家领略一下川菜的代表名菜。
鱼香肉丝是用泡椒、豆瓣、陈醋、白糖烹饪出鱼香味而得名。鱼香肉丝相传是蒋介石的厨师所创，烹饪好的鱼香肉丝口感极好，酸甜苦辣兼备，而且鱼香味浓郁，但是鱼香肉丝没有鱼的现象，也是闹了不少的笑话。
水煮肉片的口味是麻辣的，吃起来香辣嫩滑、麻辣适中，是川菜中的经典美食。水煮肉片最大的特点就是肉片的烹饪方法，吃起来软嫩易嚼，极大程度的保持了肉片的鲜嫩。水煮肉片起源于上世纪30年代，由自贡名厨范吉安所创。
麻婆豆腐作为川菜经典美食，独特的口味让它远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国等国家深受人们喜爱，从一家常小菜一跃成为国际名菜。麻婆豆腐所创于清朝同治元年民间厨师陈麻婆之手。
辣子鸡是经典的川菜美食，以鸡为主料，加入大量的辣椒、花椒烹饪而成，其营养丰富，麻辣爽口，咸鲜醇香。辣子鸡虽然是川菜经典美食，但深受各地人们的喜爱，因为辣子鸡在不同的地方也有着不同的做法。
回锅肉，川菜的传统菜品。回锅的意思就是再次烹调的意思，回锅肉经过二次烹调，肉片吃起来肥而不腻、咸鲜浓郁。回锅肉一直被认为是川菜之首，是下饭菜的首选。
正所谓一桌好菜不能没有鱼，川菜也是如此。水煮鱼是川菜的经典美食，水煮鱼和水煮肉片一样，虽然用了大量的油用来烹饪，但并不影响它肥而不腻、肉质鲜嫩的特点。水煮鱼吃起来麻辣适中，比起其他川菜，水煮鱼更适合大众口味。水煮鱼是由一位川菜厨师在重庆地区举办的一次厨艺比赛上仿照水煮肉片的做法创新而成，这位凭借这道菜得了大奖，也使水煮鱼发扬光大。
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