川菜颇有四川人的气质,热情而淳厚
四川菜统称为川菜,说起川菜,大家都知道川菜为八大菜系之一,八大菜系分别为鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等。川菜虽然在八大菜系里不是排名第一,但论述其在全国的普遍度和知名度绝对是当之无愧的第一。
若问大家川菜的代表菜是什么,大家绝对会说回锅肉、宫保鸡丁。但我想说大错特错,真正能称的上的是,川菜代表菜的是—麻婆豆腐。麻婆豆腐将川菜麻、辣、香、鲜、油的特点发挥的玲离尽致。尤其是最后一步的勾芡,更是决定了成品最后的外观和味道。勾的太浓汤汁都成了一坨,外形不美观而且也没有食欲。勾的太少汤汁挂不到豆腐上,豆腐没有味道。所以这道麻婆豆腐绝对是考验操作者技艺的一道难菜。
麻婆豆腐相传起源于清朝同治元年,在成都的一个女老板脸上有麻子,而这道名菜又是女老板做出来的,所以叫麻婆豆腐。
麻婆豆腐可以说是四川菜里最有代表的一道菜了,经过四川代代厨师的精心烹调传承至今,可以说是集合了所有川菜的特点,滋味醇厚,香飘十里。
做麻婆豆腐要用到四川的豆瓣酱和花椒粉,做好以后豆腐麻、辣、香、鲜、油,是下饭菜的不二之选唇齿留香,几天不吃准会想念。
麻婆豆腐
主要食材:
老豆腐、肉末、蒜苗、豆瓣酱、蒜末、食盐、老抽、鸡精、糖、花椒粉、淀粉。
开始制作:
1.豆腐切小块,烧水冷水下锅加盐放豆腐,水开煮3分钟捞出。热锅放油放入猪肉末煸炒出香味,放葱姜煸炒。
2.放入豆瓣酱煸炒出红油,然后放入适量水,加入老抽搅拌均匀。
3.加入鸡精,然后放糖,水开后放入豆腐小火炖2分钟。
4.注意勾芡时要勾两次才能勾到位,放入蒜苗在撒上花椒粉微微翻动几下就可以出锅了。
留言:
勾芡时第一次要少勾一点,第二次要多勾一点。将豆腐放入锅中时要用勺子轻轻翻动,以免粘锅,注意力道要轻,不要把豆腐搅碎。炒豆瓣酱一定要炒出红油,注意要用小火慢慢煸,大火煸不出香味,还容易糊锅。
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