冬季，牛羊肉本是旺销，由于近来猪价居高，既是川味，除了火锅，干锅这个项目正是当季，干锅有个特点，可以用猪、鸭、鸡、牛、兔、虾、鱼等多样化主材来制作，猪肉成本高就用鸡肉、鸭零件，只要味道做巴适，一样可以热销。
只要是与川菜有关的美食，说起发源都有争议，说起正宗也会有一群蹭热点专业户跳出来，易家川菜不以主观态度给大家展示川菜，也不喜欢开口闭口谈“正宗”两个字，一人难合百人意，东西做出来适合大众就是川菜的真谛，左一口海椒，右一口花椒并非代表所有四川人。易家川菜尽量客观的给大家介绍川味。《特色干锅》掌握住这些重点，麻辣过瘾、味道入骨、加汤可当火锅
什么是干锅
四川分东南西北四个方向，每个方向都有一方生活习惯，所以口味肯定是不一样的，说起干锅，干锅就是一种端上来不用开火点炉子，直接可以吃的一盆麻辣入味，有荤有素的盆盆菜，每个菜的名字和主题就是围绕荤菜得来的名字，干锅鸡就是围绕鸡，干锅虾就是围绕虾，有主有次，有打底菜，关键要麻辣、入味，吃得差不多过后，还要加汤点火，再涮一筷子，这就是干锅的笼统介绍，下面易家川菜再给大家细分四川干锅的两种类型。
蓉派干锅
四川干锅再火，而真正意义上将此品牌化推广到全国去的，当属蓉派干锅，也就是说川菜的风向标就是我们有着美食之都著称得成都，不管是什么川菜，都要通过蓉派摇身一变才能更好的品牌化，因为只有蓉派才懂得融合百家之所长，改良出适合市场大众口味的川菜。蓉派干锅将四川干锅做成市场常见的形态，外观颜色红亮、干香、适度亮油、关键是麻辣可调，基本主材都是处理后，在爆炒前用油炸过，看着类似麻辣香锅的手法，干锅虾、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鸡，简单几种就可以自成一品牌连锁。
川北干锅
川北人口味温和，干锅做得太干不行，吃不下去，要汤油混合，半汤型干锅就产生了，川北人吃干锅喜欢主材有糯香耙软的口感，干锅鸭掌、鸡爪越耙越好，入口化渣，这就是地方口味形成的差异，川北干锅更像是一种火锅，目前全国流行的干锅类型中，川北干锅就占据重要一席。
干锅酱、主材处理、配菜规范是核心，千变万化没问题
不管是蓉派干锅，还是川北半汤型干锅，要掌握技术，步骤都是一样，这就是今天的命题，“干锅酱、主材处理、配菜规范是核心，千变万化没问题”。易家川菜认为，做干锅首先就是要规范的把干锅酱炒好，这是核心，其次，每种干锅的主体主材的处理是必须要懂得和需要掌握的，配菜也是有一种规范和处理方式，只要把握住这些就能够做出千变万化的干锅。干锅酱的配方是死板的，其余都是经验，如果对干锅有兴趣，大家可以
联系电话：