菜品特点：丝子粗细均匀，咸鲜微辣，略带回香和醋香，肉质细嫩、散籽线油，色泽红亮。
烹制法：炒味型：家常。
原料：净廋牛肉克、芹菜克、姜米10克、蒜米10克、郫县豆瓣克、白醋5克、泡辣椒10克、醋5克、料酒20克、水淀粉50克、鲜汤15克、味精1克、盐1克、植物油克。
制作过程：
讲牛肉丝横筋切成二粗丝后，用盐和水淀粉码芡。芹菜切4厘米长的节，泡辣椒切丝，豆瓣剁细。取一小碗，放入水淀粉，鲜汤，盐，味精，兑成滋汁。
锅置旺火上炙后，下油烧纸七成熟时将牛肉丝入锅炒至断生散籽，下豆瓣，泡辣椒，姜、蒜米炒出色、味，勾入料酒炒转，放芹菜炒至断生，烹入滋汁，推炒后簸转装盘即成。
制作要领及注意事项：
因牛肉的吸水量较大，所以在码芡时应码得较稀一些。
水淀粉应码得较少，由于牛肉的纤维组织较粗，因此盐的渗透性强，故易使水淀粉容易粘附于上，如果码的水淀粉重量，就会立即糊掉不散籽。
此菜的配翘可根据季节进行变更，一般较脆性原料均可，如青笋，胡萝卜，洋葱，柿子椒，子姜等。
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