嗨，大家好！川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。今天小编就为大家分享几道地道川菜做法。跟着我一起做吧。
1.水煮鱼
材料：鲤鱼去腮去内脏去鳞、豆芽摘去须根后洗净沥水、郫县豆瓣适量、淀粉适量、生姜少许、干辣椒适量、麻椒粒适量、白芝麻少许（以上调料根据个人口味添加）
01操作步骤
1：将鱼头切下，在用刀把鱼肉片成薄片
2：片好的鱼肉加入适量淀粉抓均匀腌制30分钟，鱼骨鱼头斩块待用
3：锅内放少许油，放入豆芽炒熟盛出备用
4：重新起锅放豆瓣酱、姜片炒出红油后放入鱼骨、鱼头翻炒均匀
5：加入适量清水大火烧开转中火炖15分钟，将鱼骨捞出放在豆芽上备用
6：用炖鱼骨的汤，将火调至中火将鱼块下锅，鱼片炖熟后盛出备用与鱼骨豆芽放一起
7：重新起锅，倒油（油要多些，盖过辣椒）放入干辣椒、麻椒，小火熬出香味，然后将热油淋在鱼片上就可以了
2.麻婆豆腐
材料：豆腐2块、青葱1根、肉末80克、豆瓣酱1匙、味精少许、生抽1匙、花椒4克、蒜头3个、水淀粉3大匙
02操作步骤
1：准备好肉末、葱切0.5厘米段（葱白与葱青分开）
2：热油爆香葱末和花椒在倒入肉末炒散，加入豆瓣酱炒开
3：加入适量水、生抽、味精不盖锅稍煮收汁
4：收汁后把淀粉勾芡倒入锅中在收汁，最后一步就是撒上葱花就完成了
这道菜太简单了
3.鱼香肉丝
材料：猪里脊肉适量、木耳适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蛋清一个、胡萝卜适量
调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、淀粉适量、白糖适量、花生油适量（以上食材根据个人喜好添加或者不放）
03操作步骤
1：将里脊肉切成片然后再切丝，加入一个蛋清、少许盐、料酒、水、淀粉抓均匀腌制十分钟备用
2：木耳切丝、青红椒切丝、胡萝卜切丝、蒜切末
3：准备碗调酱汁，倒入生抽、醋、蚝油、水、淀粉、白糖、盐备用（量自行掌握）
4：起锅烧油倒入腌好的肉丝倒入翻炒，用筷子拔开成一根一根状态，炒至变白
5：然后加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入准备好的配菜，青红椒丝、
木耳丝、胡萝卜丝，最后倒入蒜末翻炒
6：最后一步，倒入酱汁翻炒均匀，煮一分钟，汤汁粘稠，最后倒入鸡精即可
成品，咸、辣、鲜、香、微甜小伙伴们学会了吗？欢迎在评论区留言哦，有什么想吃的想学的可以给我留言或者有什么建议可以告诉小编哦，小编看到后会第一时间回复大家！
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