融合是创新菜品的主要手段，各大厨推出了一道道精美又可口的佳肴，可谓颜值与美味并存，食色无边。
怪味酥鱼
菜品提供：成都大蓉和南城店封格制作
原料：黑鱼克、乌米克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量
制法：
1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。
2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。
3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。
4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。
怪味猪肝
菜品提供：成都大蓉和一品店王成均制作
原料：鲜猪肝克、干辣椒丝20克、脆炸粉克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制法
1.将猪肝切成1.5厘米见方的块，冲净血水倒出沥水，并搌干多余水分，加入盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊。
2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅小火炸透，待油温升高炸至表面酥脆且色金黄，捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香。
3.净锅掺入清水，加入冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘后稍点缀即可。
一品梅香肉
厨艺指导：万德红菜品制作：阳峰、赵轶
原料：带皮猪五花肉克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20毫升、猪油适量
制法：
1.猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。
2.起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。
96期四川烹饪烹艺云课
嫩滑人气热卖川菜技术
4款成都川菜老店热卖旺菜
酸辣滑鸡肉+汗蒸滑肉
豉汁金瓜蒸仔排+海鲜锅巴粥
6月24日下午2点直播
点击进入
泰式芝麻脆皮鸡
菜品提供：成都大蓉和拉德方斯店陈小飞制作
原料：清远鸡1只（净鸡约克）、芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟
制法：
1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干。
2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。
恋上鸭掌
菜品制作：田玉峰
此菜是在酱香鸭掌的基础上增加了鲜椒的鲜辣，酱香味浓，鲜椒清香，口味更丰富。
原料：去骨鸭掌克、罗汉笋克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜粒15克、姜片25克、葱片25克、蒜粒15克、干辣椒节5克、青花椒2克、香叶2片、八角1个、黄栀子3个、蚝油20克、辣妹子酱20克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克、老抽2毫升、辣鲜露20毫升、鲜汤1毫升、藤椒油20毫升、芝麻油10毫升、葱油30毫升、红油50毫升、鸡油30克、生粉、盐、味精、鸡精、鸡汁、食用油各适量
制法：
1.将去骨鸭掌下入水锅汆水后，倒入高压锅内。另将罗汉笋切成筷子头厚的片，青尖椒、红尖椒切成弹子，均备用。
2.锅上火放入油烧热，下入干辣椒节、青花椒、香叶、八角炒香，加入姜片、葱片炒出味，然后掺入鲜汤0毫升，放入拍破的黄栀子、胡椒粉、十三香、盐调匀，再倒入装有去骨鸭掌的高压锅，加盖上火，上汽后压制3分钟倒出来，搛出鸭掌放入冰水内激一下，倒出沥水备用。
3.净锅掺水，加盐、白糖烧开，放入罗汉笋片汆水，倒出沥水。锅入鸡油烧热，下入姜片、葱片炒香，掺入鲜汤毫升，放入罗汉笋片、盐、味精、白糖、鸡汁，煲入味后倒入平底黑砂煲内垫底。
4.锅入红油烧热，下入姜粒、蒜粒炒香，放入辣妹子酱、蚝油炒香，掺入鲜汤毫升，加味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉，放老抽调色，然后下入鸭掌烧入味，勾芡后加入辣鲜露、藤椒油炒匀，再淋入红油、芝麻油炒匀，起锅装砂煲内，将鸭掌掌心向上摆成一个圆圈，倒入剩余的酱汁。
5.净锅入葱油烧热，下入青尖椒弹子、红尖椒弹子炒香，然后加盐炒匀，起锅盖在鸭掌上面，稍加点缀即成。
说明：烹制鸭掌时加入黄栀子的目的是给鸭掌上色，压好后放入冰水中激一下，是为了使其口感更加脆爽。
酸辣海参
厨艺指导：万德红菜品制作：阳峰、赵轶
原料：水发海参克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制法：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
紫苏爆美蛙
厨艺指导：万德红菜品制作：阳峰、赵轶
原料：牛蛙克、泰椒50克、大蒜30克、紫苏15克、蚝油10克、酱油15毫升、辣椒粉5克、盐、料酒、味精、生粉、猪油、菜油各适量
制法：
1.牛蛙治净，剁成小块，纳碗加入盐、料酒、生粉腌渍入味。另将大蒜切成片，泰椒切成圈。
2.起锅放菜油、猪油烧热，撒少许底盐，下入蒜片、紫苏炒出香味，然后放入牛蛙块翻炒熟，加入泰椒圈炒至断生，调入味精、蚝油、酱油和5克盐，最后撒入辣椒粉翻匀，起锅装盘即成。
酸辣爽口生蚝
菜品提供：成都大蓉和紫荆店温红云制作
原料：乳山生蚝10只、乳瓜克、蜇头碎40克、芹菜碎20克、香菜碎20克、小葱碎20克、小米椒末30克、白糖6克、酸辣汁水毫升、香油30毫升、姜片、葱节各适量、鸡精少许
制法：
1.将乳山生蚝取出蚝肉。乳瓜切成均匀的条。
2.锅内掺水，放入姜片、葱节烧至姜葱味出，下入蚝肉汆水（水开40秒即可），捞出蚝肉冰镇，备用。
3.将蜇头碎、芹菜碎、香菜碎、小葱碎、小米椒末、鸡精、白糖、酸辣汁水、香油纳盆调匀，放入蚝肉拌匀后，放入乳瓜条再次拌匀，装盘点缀即可。
说明：酸辣汁水的调法是，将小米椒克、蒜克、姜克、香菜克、芹菜克用打汁机打碎，倒入盆中，加入东古酱油毫升、辣鲜露毫升、美极毫升、保宁醋毫升、老陈醋毫升、白糖克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀，泡制20小时后，过滤去渣，即得酸辣汁水。酸辣汁水要放冰箱保存，但不可放太久。
鲜果橙汁火龙鸡
玖禧花园制作
此菜源自东北名菜锅包肉，融合了粤菜的做法，鸡脯肉口感更软，加入橙汁使成菜富有果酸。
原料：鸡脯肉克、胡萝卜丝30克、葱丝30克、姜丝30克、蒜片20克、香菜30克、白糖克、白醋80毫升、橙汁20毫升、盐15克、料酒10毫升、胡椒粉3克、淀粉克、水果粒、食用油各适量
制法：
1.将鸡脯肉切成6厘米长的片，纳碗加入料酒、胡椒粉和5克盐腌5分钟，然后加入淀粉抓匀，下入四成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅上火入油，下入葱丝、姜丝、蒜片、香菜、胡萝卜丝爆香，然后放入白糖、白醋、橙汁和剩余的盐翻炒均匀，加入炸好的鸡肉片裹匀上色，捞出盛盘，点缀水果粒即成。
酱香南瓜
摄影：胡军曾荣钟
此菜成本低，毛利高，将南瓜用自制酱料烹调，口味咸、甜、酸、香四味融合，老少皆宜。
原料：南瓜克、自制酱料50克、葱油30毫升、生粉、食用油各适量
制法：
1.将南瓜洗净，带皮切成大块，放入微波炉高火打5分钟，拍匀生粉，下入热油锅炸至表皮酥脆，倒出沥油备用。
2.锅上火，放入自制酱料小火炒香，下入炸好的南瓜块轻轻拌匀，淋入葱油炒匀，起锅摆盘，再将剩下的酱汁浇在南瓜块上，用小番茄、鲜柠檬等装饰即成。
说明：
1.南瓜不去皮可使南瓜块的形状完整。
2.自制酱料的制法是，将美极鲜毫升、李锦记海鲜酱克、麦芽糖克、浓缩橙汁50毫升、大红醋毫升、蜂蜜克、冰花酸梅酱克、苹果酱1克、红星二锅头毫升、四季宝花生酱克、芝麻酱克、番茄酱克、玫瑰茄汁毫升（玫瑰茄又称洛神花，味酸、色红，主要提取它的颜色和酸味，制法是将玫瑰茄克，加入清水毫升小火煮出颜色，过滤即成）纳盆调匀，倒入净锅内，小火烧开至浓稠，倒出即成。
本期内容出品
编排
Hana设计
快乐肥宅
95期四川烹饪烹艺云课
桌桌必点看家旺销菜技术专场
经典热卖川菜雪花鸡淖+时尚三色鱼淖+老少皆宜鳕鱼狮子头
直播回看点击进入
烹艺云课
?招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜鸭掌
?卤肉猪脚饭
?中华名小吃宜宾燃面
?川式卤肥肠
年《四川烹饪》杂志订阅方式
1.邮政网订阅:邮政报刊订阅网
2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50
3.微店订阅或
联系电话：