一、夫妻肺片▼
牛肉g、牛心g、牛舌g、牛肚g、胡萝卜20g、花生20g、芝麻10g、沙姜1g、花椒5个、香叶3片、鸡精12g、蒜头10g、食盐9g、桂皮5g、八角5个、草果2个、白芷1g、姜30g、西芹20g、葱10g、茴香1g、纯净水g、生抽10g、花椒10g、陈醋10g、香油4g、白砂糖7g、红油底料40g
1.锅内加入适量清水，大火烧开，放入，牛肉，牛舌，牛心，牛肚，沸水至断生，捞出清水冲洗干净
2.把胡萝卜，西芹，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，草果，茴香，山奈盐，鸡精，这些材料包裹在一起，作为卤水汤料，放入锅中烧开
3.加入牛舌，牛心，牛肚，牛肉小火烧制（约1.5小时左右），待食材软烂后捞出，放凉备用
4.将牛肉，牛舌，牛肚，牛心依次片成大薄片，均匀码放到盘中待用
5.炒锅烧热，干锅放入花椒炒香倒出，放凉后捣成细末做成花椒粉备用
6.将花椒粉，盐，鸡精，红油，陈醋，生抽，糖，香油，蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁
7.将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中，撒上花生碎，芝麻，香葱末即可
二、川味回锅肉▼
带皮五花猪肉克、青椒50克、青蒜苗50克、郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油1勺
1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）
2.把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可
3.将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏（冷藏后的肉切片更容易），将青椒、青蒜苗洗净切片备用
4.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举
5.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀
6.待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可
三、口水鸡▼
鸡腿2个、细香葱2棵、姜3片、花椒10粒、蒜3瓣、小米辣3个、香菜2棵、芝麻5克、花生15克、辣椒油1勺、花椒油1勺、芝麻油1勺、色拉油1勺、生抽1勺、香醋1勺、白砂糖1勺、食盐1小勺
1.将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用
2.材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟
3.鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉
4.凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状
5.将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁
6.将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁
7.撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎
8.色拉油烧热后，趁热浇上即可
四、麻婆豆腐▼
豆腐1块、牛肉50克、豆豉5克、姜一小块、淀粉1汤匙、蒜3瓣、植物油20克、郫县豆瓣15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食盐3克
需要0道经典菜谱、0多种小吃和道酱料配方的，
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