渝菜的特点——麻辣鲜嫩烫
渝菜从肇始之初就深受大众喜爱，这也是渝菜具有世界普适性这一特点以及能够迅速扩撒的内在基质。
在麻、辣、鲜、嫩、烫这五个方面种，麻、辣是渝菜最为重要的特征。与传统川菜相比，渝菜麻、辣的程度更大更浓，使用麻辣调料更为复杂而老到，同时鲜、嫩与烫更是渝菜最为突出与迥异的方面。
一、渝菜麻得劲道
一般来说，含有麻味的食材油花椒、麻椒两种。这两种调料在川、渝、黔都能见到。在麻味食材中，麻味最烈的当数麻椒。
渝菜的麻味主要依靠的是花椒和麻椒，基于不同的搭配和烹饪方法，麻味的烹饪可分为浓麻香型和清麻香型。渝菜兼取两者，既有浓麻的主调，不失鲜嫩爽口。
二、渝菜辣的凶猛
重庆位列中国三大火城之首，原因在于重庆独有的地形与城市建筑等所形成的熏蒸效应。长居于此的重庆人，体内蓄积了不少的湿热之气，要排除之，得从食疗之法着手，如此依赖，渝菜中的麻、辣两味自是很重的。这就是为什么相比于其他菜系如湘菜、黔菜、赣菜，渝菜如此火辣的原因，甚至比以成都菜为基础诠释的川菜还要辣得凶猛。
三、渝菜鲜得爽口
这个鲜不仅是诸味型的鲜，也是食材的鲜，菜品的鲜。因为重庆气候炎热，燥热燥湿，所以渝菜特别强调“鲜”。所以渝菜的鲜既是食材的鲜度，更是菜品出来吃到嘴里鲜的纯粹度。前者是后者的必要条件，但并非充要因素。
这其中冷菜自然是侧重点之一，比如，冷菜中大型风景白拼盘的“秋月春风”，该菜品格调高雅，色泽清新，造型生动，强调了渝菜的一个“鲜”字，堪称渝菜中拼盘类“鲜”的极品。
四、渝菜嫩的纯粹
渝菜的嫩自然强调的是菜品的嫩，而菜品要嫩则有两个因素。其一就食材中的蔬菜类来说，采摘的要比较早，至少不能太迟，不然吃起来就比较老；而肉食类，也要求宰杀的牲畜饲养期不能太长，猪为一年以下，牛为三年以下甚至更短。其二是烹饪时火候的掌握要恰当，烹煮的时间不能太久，或者使用一些能够让食物嫩滑的辅料，如淀粉，或者采用其他能够让食物爽嫩的方法等。
五、渝菜烫得知味
渝菜中的烫主要是针对火锅来说的。火锅是渝菜的灵魂。火锅虽起源于重庆草根阶层，但在新的时期走上了新的台阶，不仅成为重庆人奉为上品的佳肴，也逐渐成为其他地区人们待客的蓁品。火锅要吃得味道正宗就是要烫。可以说，食材不佳不成锅，无烫则不成火锅。
渝菜的地域特色
重庆说一个汉族占主体、多民族聚居的地区，全市共55个民族，汉族占总人口的93.5%。在少数民族人口中，土家族、苗族是少数民族中人口较多的民族。他们在渝东南、渝东北乃至主城周边区县都有分布，但渝东西所占比例及聚居状态最高。
可见，人口相对占优的少数民族土家族和苗族在构建重庆饮食文化版图过程中的作文较为突出。
就江河流域来说，重庆辖下的范围主要是围绕着长江和乌江这两大江河展开的。体现为主城区板块，渝东北的奉节、万州、云阳、巫山、巫溪、丰都、忠县等的长江流域板块，以及渝东西的彭水、黔江、酉阳、秀山等乌江区板块。
结合到上面所说的人口、民族，以及江河与山川等的地域特色，渝菜呈现了如下的地域特色。
一主城区及周边的吸纳、融合与推陈出新的熔炉特性
重庆主城九区，但就美食品牌、饮食特点及风味来说，每个区都有一个以上的名店名菜，延展开来，主城周边较近的区也差不多如此。比如，
二渝东南：土、苗等少数民族饮食文化的创新性影响
渝东南的经纬是围绕着乌江开的，各种此间的物产在时间的长河中或偶然或必然进入了人们的食谱体系，更为源远的，源自云贵高原的奇绝饮食之道也影响到了渝菜的发展。
虽然渝东南只云贵高原与四川盆地的边缘结合部，但乌江一系所在饮食习惯确实对渝菜的推陈出新产生了极大的影响。比如重庆所谓的码头文化来讲，一般而言，人们会被长江逆江而上的外来性影响占据了自己的视野，忘记了乌江以及其相关因素如“码头文化”对重庆的影响。相对于重庆主城区乃至长江一线的码头，乌江的码头更险、奇、绝，自然乌江之码头文化也更为绚丽、美幻、出彩，所谓“乌江画廊”自然不是浪得虚名。更为甚者，在渝菜中，撑竿竿的正是“江湖菜”。比如就此流域中的黔江来说，区域性的土家族饮食文化具有较强的地位，其在渝菜中的贡献也较为卓著，比如黔江鸡杂的做法对渝菜的影响就很大。
三渝东北之于重庆的中原、下江饮食文化的承接作用
渝东北在重庆的地理版图中扮演承接的作用。这种作用在以前的人文效用中也不可谓不显。就饮食文化的影响来说，渝东北主要还是汉族地区饮食文化占据主要地位，其之于渝菜的发展主要是域外饮食文化的间接传递作用。
一是因为渝东北主要汉族地区，就饮食品类来说不像渝东南地区那样丰富而别致。二是因为渝东北主要表现为长江下游或中原地区饮食文化之于渝菜的通道性作用。
就渝东北本身来说，三峡大坝修建之前，这里就已经因地制宜、因物而发地发展出了一系列颇负盛名的菜肴，如万州烤鱼、奉节紫阳鸡等。
三峡大坝建好之后，随着其他交通工具的发展，更为畅通的人流物流形成之后，渝东北的饮食文化地位（典型如万州）及作用变得更为重要，也更为彰显。
沙区的歌乐山辣子鸡，南岸区的南山泉水鸡，渝北区（原江北县）的翠云水煮鱼，巴南区的豉汁牛柳；附近的周边区县如璧山的来凤鱼、璧山兔，合川区的合川肉片等。在这些主打（或名菜单品店）名菜的引领下，更有如繁花盛开般点缀着的火锅店和小面馆。这就是重庆主城区乃至周边区县的餐饮景象与面貌。
重庆的主城区就是这样一个由各色食客组成的大熔炉，正是在饕餮食客不厌其烦地寻觅与大快朵颐中，厨师们精湛的手艺菜被广大食客所知的，在这种无尽无止的流转中，渝菜这个流派最终形成。不仅如此，主城区更是渝菜的加工厂，在打造渝菜品牌与提升渝菜知名度上，是将渝菜产业化、市场化的关键场所。
随着现代企业制度的影响和建立，渝菜的发展已经走上了现代阶段。比如现在流行的单品店，一个菜一个店。这种店具有核心竞争力，将一个菜做成饿拳头产品，能够持续长久的吸引到顾客，这种发展模式已经成了渝菜与现代生活紧密结合的有效方式。
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