中华文明源远流长，中华美食文化博大精深，具有悠久的历史，因此，诞生的美食也是各种流派层出不穷，在世界上也是享誉盛名。
川菜就是中国八大菜系中不可不提的一种菜系，经典美味，源远流长。川菜讲究麻、辣、鲜、香，经过数千年的发展，到了现代已经出现了无可计数的美味。有一些菜不论时代如何的发展，依然被奉为经典，那么今天就和我一起来看看吧。
第一道给大家介绍的菜就是川菜的经典美食，相信大家应该都吃过，那就是毛血旺。毛血旺是四川的一道地道美食，也是特色川菜，是江湖菜当中不可略过的一笔。这道菜所使用的食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。
然后就是一道寻常人家也经常吃的一道菜，水煮肉片，也是四川的经典，几乎每家每户都会做的一道菜。水煮肉片顾名思义就是将肉片在水中煮，但是这里的水煮不是简单的将肉切成片放在水中煮，还需要裹上淀粉。这道菜发源于自贡，发扬于西南，特点是肉片鲜嫩爽滑，汤红油亮，麻辣味浓。一盆水煮肉片，绝对可以吃上3大碗米饭。以前在高中的时候，一个月才能回一次家，每次回家姥姥都会给我做这一道菜，于是这道菜也成了我对家的味道的专属记忆。
然后就是鱼香肉丝。第一次吃鱼香肉丝的时候，很疑惑鱼香肉丝里面为什么没有鱼。后来才明白原来人家只是味道吃起来有一点鱼肉的感觉，所以叫了这个名字。但鱼香肉丝的美味鱼传统的四川味道不同，他多了一些酸甜口感，同时还带有一丝丝隐隐约约的辣味，当然这道菜的制作少不了四川郫县豆瓣。
总之川菜复杂多变，口味更是千变万化，完全不是大众脑海中麻辣的刻板印象。
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