川菜其实有很多的种类，并不是我们传统印象中的那些。在上个世纪八十年代，川菜的种类被人划分成了五大帮，分别是成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮以及自内帮。
在这当中，川菜中的成都帮其实也被称为上河帮，因为成都处于长江的最上端的部分，所以成都帮也被称为上河帮。干锅也是成都的一种菜式，发源于成都。从川菜的烹饪方式之上看，成都帮的菜式烹饪手法比较多样、味型繁多、麻辣鲜香并存。
想必大家对于川菜的种类也很熟悉，比如麻婆豆腐、回锅肉、烧白、蒜泥白肉、夫妻肺片、宫保鸡丁等等这些都是我们大家耳熟能详的川菜。四川的菜品和它独特的地形具有重要的影响，也可以说川菜的形成离不开巴蜀山区的滋养。四川地处于中国的西南部，因为盆地的地形，经常受到雨水的沁润，因此常年比较湿润。而正是因为这种湿润的气候，慢慢地人们学会了用食物的方法祛除这些湿热。因此很多的人比较喜欢性地选择辣椒、仔姜以及花椒来作为饭菜的调味料。
而在四川有一道很好吃的菜品，兼顾了四川人的口味。那就是源于四川自贡的一道名菜，叫作鲜椒仔姜鸡爪。去骨的鸡爪混合着仔姜和花椒混合，胶原蛋白与麻辣的碰撞，让舌尖感觉到十分的舒爽。麻辣的滋味，加上鸡爪的耙糯，这便是四川菜的特点。
融汇当地特色与各地口味而来的川菜创制，如今又再度点燃各地人们的味蕾，正是说明，在食物的世界里没有孤岛，人们本身就生活在同一个家园。其实美食在当今时代来说早就已经不再是独立的个体了，融会贯通，美食早就已经融入到我们的生活当中。
联系电话：