川渝同属于四川盆地，在经过分分合合后，年重庆正式成为了中国第四个、西部唯一的直辖市，重庆人民的户口本上籍贯从四川省重庆变成了重庆市，四川和重庆的相爱相杀由此开始。今天我们就先不讨论孰对孰错，只讨论美食。在许多外省人看来，重庆菜和成都菜的味道都差不多，不都是川菜吗？反正都离不开一个“辣”字，但实际上却大有不同。
大家都知道，川菜是中国特色传统的四大菜系之一，中国料理的集大成者，但很多人不知道的是，川菜的基础上又分了三大派：以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；以川南自贡为中心的盐帮菜；以重庆江湖菜和万州大碗菜为代表的重庆菜，三者共同组成了川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。今天就主要说说属蓉派川菜的成都菜和重庆菜的区别。
重庆因处于长江、嘉陵江两江交汇处，水深浪平，是天然港口，从古至今就许多船只往来停泊，著名的清朝巴渝十二景中的“字水宵灯”就是指的重庆万家灯火的场面。独特的码头文化应运而生，推杯换盏、义结金兰的江湖义气是最初的文化血脉。重庆菜自然也就有了“江湖菜”之称。
就美食而言，重庆是渝派川菜和麻辣火锅的根据地，江湖菜的发源地。是德庄、小天鹅、桥头等火锅连锁店的祖庭，也是毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、麻辣小龙虾等全国著名风味小吃的溯源地。重庆菜和码头文化一样，有一种气吞山河、声势浩大的气概，适合和三五老友一起大快朵颐，而成都菜就像小溪潺潺，有着小家碧玉的美，适合会见初次见面的朋友。重庆和成都风格不同，口味自然不同。
重庆爱刺激，成都喜雅致。
重庆的食客不墨守成规，厨师也有着天不怕地不怕的气势，烹饪中的各种调料从来没有固定一说，都是随心所欲，每一道菜都是浑然天成，众多有名的江湖菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创制出来的。
而成都恰恰相反，处处都透着一股历史底蕴，是一个休闲舒适的城市，餐馆大多都带着一点小资情调，吃客讲究正宗巴适，厨师做菜自然也是无比精致，从选料、刀工、配料、火候，每一步都必须无比讲究、分毫不差，精益求精。
重庆人无条件地支持创新菜。风格混搭，重油、麻、辣，不拘一格、重于创新是重庆江湖菜的一大特色。其次，重庆川菜受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。
成都则擅长于改良传统发菜式，优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上，成都小吃就是成都人经过上百年的不断改良形成的，不是厨师个人的改良，而是全民意识上的不断积累改良。
说起川渝两地共同的美食，莫过于火锅。在辣的基础上，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的重庆火锅更偏重于麻，而成都则重一个“香”字。重庆人爱吃九宫格，认为鸳鸯火锅是没有灵魂的，而成都人爱吃鸳鸯锅，正如成都人性格一样温润。
再如重庆麻辣烫和成都冒菜，许多人都不了解两者的区别。冒菜其实源于四川的一种吃法，老板把菜用一个竹勺装好，进锅烫熟然后盛在碗里，舀一勺麻酱，加上老板自己调制的各种调料，麻辣烫多是把肉和菜都穿在竹签上，食客选好后交给店家烹煮，上桌时已经去掉竹签放在容器里了。
再有重庆的小糍粑和成都的糖油果子，重庆人引以为傲的小面和成都担担面，重庆老麻抄手和成都的龙抄手……重庆美食和四川美食本是同根生，却又各有特点。
重庆的火辣，成都的雅致，你比较喜欢哪一种呢？
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