蓉和石烹火焰虾
这道菜在干锅香辣虾的基础上升级而来。基围虾用竹签穿好，方便取食，成菜用铝箔纸包好，上桌后再加少量白酒点火加热，增强了菜品的视觉形式感。
原料：
基围虾16只、土豆克、藕克、青椒块、红椒块、洋葱粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、红油、自制火锅底料、盐、味精、白酒、食用油各适量
制作：
1.基围虾治净，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、盐和味精拌匀码好味，逐一用竹签穿上。然后下入烧至七成热的油锅中炸酥脆，起锅沥油。
2.土豆和藕分别去皮治净，切成粗细一致的条，入油锅炸熟，起锅沥油待用。
3.锅留底油烧热，下洋葱粒炒香，放红油及自制火锅底料，再下炸好的基围虾、土豆条、藕条、青椒块、红椒块，撒入适量辣椒面，翻炒均匀。
4.待原料裹匀味料，起锅装入铝箔纸中包好，摆在盘中烤热的雨花石上，上桌后加适量白酒并点火，待火灭后即可打开铝箔纸食用。
生炒双椒蜗牛
原料：
蜗牛克，青红椒节50克，黄瓜条50克。
调料：
鲜露10毫升，蚝油5克，鸡粉3克，糖3克，盐、姜葱、料酒、色拉油各适量。
制作：1.把蜗牛去壳取肉并洗净，加少许盐、姜葱、料酒码味待用。
2.把码好味的蜗牛下锅煎熟，倒出待用。
3.滑锅留底油，下青红椒节、黄瓜条生炒至出香后，倒入蜗牛一起炒匀，其间加鲜露、蚝油、盐、鸡粉、糖调味，再勾一点薄芡炒香，即可出锅装盘。
川味年糕炒毛蟹
原料：
毛蟹6只、袋装年糕克、自制姜醋味汁克、生粉、红油、色拉油各适量
制作：
1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。
2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。
3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。
说明：姜醋味汁是取小黄姜克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。
瘦身鱼
花鲢头大身细，鱼头肥美，故该菜取名为“瘦身鱼”。
原料：
花鲢1条、五花肉粒克、杏鲍菇克、姜米克、蒜粒克、小葱粒、盐、料酒、鲜汤、水淀粉、菜籽油、色拉油各适量
制作：
1.花鲢宰杀治净，鱼身剞十字花刀，纳盆后加入少许盐、料酒腌制片刻，上笼蒸10分钟后取出装盘备用。杏鲍菇切成粒，入油锅炸至色金黄后捞出沥油。
2.净锅上火放菜籽油，炼熟后加入五花肉粒小火煸香，再投入姜米和蒜粒炒香，掺入适量鲜汤烧开，加入盐调好味，下入炸好的杏鲍菇粒，勾薄芡，撒入小葱粒起锅，浇在盘中鱼身上即成。
豆瓣鲫鱼
成菜汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，令人欲罢不能。
原料：
大鲫鱼。
调料：
A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）
泡豇豆，泡椒圈，香葱，姜丝，胡椒，白糖，盐。
制作：
1、大鲫鱼洗净，改花刀，入姜丝，腌制3-5分钟后。
2、将鲫鱼放入蒸笼中，蒸至九成熟，取出。
3、在蒸制的时候，另起一灶，热锅入油烧至4成油温，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆发白。
4、入醪糟和清水，然后入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡，离火。
5、将炒好的料浇在鱼上，撒上一点葱花，装盘即成。
烤煸绍子松茸
原料：
鲜松茸克、去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。
调料：
酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。
制作：
1、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干；
2、将松茸整理；
3、将松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油；
4、烤箱预热度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；
5、肉丁腌码入味用7成油温炸熟；
6、净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。
提示：
1、松茸的最佳烹制可以简单的刷黄油烤熟，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有蒸烤碗，将松茸用锡纸包起来，放入烤盘烤制即可；
2、烤松茸是将松茸切片刷橄榄油烤熟，只有最简单的烹饪方法才能最大限度保存食材的原滋原味，而只有像新鲜松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。
3、干煸类的烹饪手法最适合干货松茸的烹制，新鲜的松茸最佳的烹制简单的烤制即可。
味型：咸鲜味
百花蒸酿辽参
原料：
发好辽参一只，虾胶克。
制作：
1、用调制好的酱油水将辽参煨入味。
2、再将辽参内面擦干，拍少许干粉，酿上虾胶，入蒸柜蒸3分钟后，取出切段，勾蛋清薄芡，点缀蟹子摆盘即可。
茉莉焗鲜虾
这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中，采用焗的烹调方式，让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。
制作：
1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；
2、另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火焗5分钟便好。
说明：自制复合酱汁是取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。
招牌芋儿虾
制作：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
[注]自制酱的制法：往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
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