年了，距离疫情出现已经两年多，到如今，疫情还是反复不定。疫情造成的经济影响还在全世界蔓延，餐饮、旅游、娱乐、酒店等行业很多人都坚持不下去了，但生活还要继续。我们可以埋怨疫情，但我们得知道，中国的疫情控制已经尽最大努力做到最好了。所以，与其怨天尤人，不如充实自己。
今天分享3道压箱底的川菜，自己在家的时候学习一些厨艺，学会用美食来治愈自己，用美食让生活更美好！
红烧排骨红烧排骨
食材准备：排骨、啤酒、蒜苗
调料准备：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、耗油、盐、鸡精、胡椒粉、小米辣
制作步骤：
1.锅中烧水，宰好的排骨冷水下锅，加葱姜料酒，煮开之后撇去浮沫，可以有效去掉排骨的腥味，煮8分钟后捞出清洗干净，沥干水分。
2.起锅烧油，下蒜片炒香，再倒入排骨，炒至排骨微微变色。
3.开始调味，加生抽、老抽、豆瓣酱、耗油，翻炒均匀，顺便给排骨上个色，又香又好看。
4.倒入一罐啤酒，煮至水开，加盐、鸡精、胡椒粉，加盖转小火煮20分钟。
5.至汤汁基本收干，倒入小米辣、蒜苗，大火翻炒至断生就可以了。
肉末土豆肉末土豆
食材准备：土豆、五花肉、青红辣椒
调料准备：蒜、小米辣、生抽、老抽、耗油、盐、白糖、淀粉
制作步骤：
1.土豆切成方块，切好后放入冷水中浸泡，泡出多余淀粉，炒的时候不得粘锅。
2.五花肉剁细，嫌麻烦的可以直接买肉末。
3.起锅烧油，油温6成下蒜颗颗和小米辣，炒出香味下剁好的肉末，炒出多余油脂。
4.下土豆，加生抽、老抽、耗油、盐、白糖，翻炒均匀，来一勺水淀粉收汁。
5.勾芡之后，咕嘟3-4分钟，加入青红辣椒颗颗，翻炒至断生即可。
小煎鸭小煎鸭
食材准备：没耍过朋友的鸭子
调料准备：盐、胡椒、白酒、八角、干花椒、仔姜、豆瓣酱、青红小米辣、葱、鸡精、白糖、醋、花椒油
制作步骤：
1.鸭子宰成块，加盐、胡椒、高度白酒，抓匀腌制10分钟，去腥增香。
2.起锅烧油，油温6成下八角炸香，再下入码好味的鸭肉，用勺子推散，炸20秒左右。
3.至油色清亮，倒入干花椒、仔姜、豆瓣酱，炒出红油，再倒入青红小米辣和葱颗颗。
4.加鸡精、白糖，翻炒均匀，至小米辣断生，沿锅边淋上醋，撒上花椒油即可。
这真的是我压箱底的3道菜了，疫情当前，时间多的时候不妨尝试做一做。线下聚餐有风险，在线上来一场云聚餐倒也美滋滋。
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