小编我虽然不是四川人，但是长了一个四川胃，从小就特别喜欢吃辣的东西，吃饭的时候不搭配点辣的东西感觉吃的都不香了，希望成天都能吃上火辣辣的四川菜，但是也不能成天出去吃，所以就学了几道自己在家做，味道也是非常不错的。
毛血旺
原料：猪肚、肥肠、黄鳝、姜、葱、料酒、蒜、干辣椒、豆芽、豆瓣酱、鸭血、黄喉、百叶、花椒、麻椒、酱油、盐、糖、淀粉
做法：
1、将买来的猪肚和肥肠清洗干净后切成段；黄鳝切成片备用。
2、锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒，烧开后加入之前处理好的猪肚、肥肠、黄鳝。猪肚、肥肠变白后沥干水分捞出，黄鳝变成土黄色的时候也沥干水分捞出备用。
3、锅中倒入稍微多一点的油，加入干辣椒段，炒香后加入处理好的豆芽，炒好后盛出，装进容器内。
4、锅中再加入油，加入豆瓣酱，小火炒出红油后加入开水，煮开后加入猪肚、肥肠、稍微煮一会后再加入鸭血、黄喉、黄鳝、百叶。
5、将炒好的豆芽倒进容器中，锅中大概煮上5分钟后加入酱油、盐、糖搅拌均匀后倒入水淀粉，调制完成后倒进豆芽的容器中，上面再放上点葱姜蒜末。
6、锅中加入稍微多一点的油，烧热后加入花椒、麻椒炒香后关火，再加入辣椒段，然后把油倒进毛血旺中就完成了。
川味回锅肉
原料：五花肉、豆瓣酱、蒜苗、洋葱、糖、盐、味精、姜、蒜、青红辣椒
做法：
1、将五花肉清洗干净后放到锅中焯水，大概6成熟的时候沥干水分捞出。晾凉，切成薄片备用。
2、豆瓣酱用刀剁细，这样更容易出味儿，蒜苗清洗干净切成段、洋葱切片、青红辣椒切成片备用。
3、锅中放入少量的油，加入五花肉翻炒，这里要用小火慢慢的把肉里的油炒出来。
4、炒的差不多的时候加入洋葱、蒜末、姜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油，让味道都可以进入肉里面。
5、基本把肉炒熟后加入糖、盐、味精翻炒均匀后加入青红辣椒、蒜苗（比较容易熟，所以最后加入），翻炒几下就可以出锅了。
酸菜鱼
原料：草鱼、胡椒粉、姜丝、盐、鸡蛋、生粉、酸菜、野山椒、姜、蒜、葱、盐、花椒、干辣椒段、葱丝、大蒜、芝麻、香菜
做法：
1、将鱼清理干净后去除黑膜（去腥），把鱼肉片成片，鱼骨切成块，反复清洗干净后加入胡椒粉、姜丝、盐、搅拌均匀。在放入一个鸡蛋清和生粉，大概腌制20分钟。
2、现成的酸菜切成细丝，野山椒切破出味。
3、锅中倒油，油热后加入姜片、蒜、葱段、野山椒炒香后加入准备好的酸菜。
4、锅中加入鱼骨和清水，把鱼骨煮熟，加入盐调一下味道。将这些材料全部盛到碗中，但是汤汁要留在锅里。
5、锅中加入鱼片，不要煮太久，要不鱼肉会老。煮好后将汤汁和鱼肉一起倒入装有鱼骨的大碗中。
6、在鱼肉上面放上花椒、干辣椒段、葱丝、大蒜、芝麻。锅中烧油，烧热后浇在上面，最后放点香菜就完成了。
麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、淀粉
做法：
1、豆腐放到盐水中浸泡20分钟后沥干水分取出，切成块，牛肉切成末备用。
2、锅中倒油，加入花椒炒香后把花椒取出来，加入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油后加入牛肉末，炒熟后加入豆腐稍微翻炒后加入清水、酱油、糖、盐，继续煮一会。
3、大概5分钟后加入水淀粉，汤汁变粘稠后出锅，撒上葱花就完成了。
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