红焖鸡又名：太公望红焖鸡，并有药膳系三大“珍馐凤髓”之一的美誉，其历史悠久，早在年-年（康熙年间）有雁平道，今山西省静乐县，民间宋氏一族前来习艺，学成后并回到静乐县，由宋氏家族的后人，民间厨师宋维样在清嘉庆年间创新并在晋北地区流传，至今已有余年的历史。黄焖鸡全国都有名，其实川菜更喜欢的是加了豆瓣酱的红焖鸡，今天，小訫美食就来说一下红焖鸡的做法，希望大家喜欢。
①准备食材
红焖鸡要用到的食材有：公鸡g，土豆g，青椒40g，八角1枚，桂皮3g，香叶2g，大蒜10g，姜片5g，大葱20g，料酒、酱油、冰糖各5g，泡香菇水适量。
正宗的乌骨土公鸡，把毛烧干净以后，砍成大块。土豆也切成块。香叶桂皮八角，把桂皮折成小块，二荆条青海椒切成段，干香菇用开水发透，发香菇的水不要倒了，等下要放到鸡里面，如果香菇太大，就用剪刀剪开。
②烧制阶段
把锅烧热，混合油六成油温，下姜葱蒜，香料下锅爆香。砍好的鸡下锅，这一步叫生煸，目的是让鸡吃起来更香而且没有腥味。鸡煸香以后下豆瓣酱，把颜色和香味炒出来，煸炒的过程中，加入料酒。发好的香菇下锅，继续炒，让香菇的味道和鸡融合，冰糖下锅，炒香以后，把香菇水过滤一下倒进去。
盖上锅盖焖10分钟，揭开锅盖，把土豆倒进去，再加青海椒，炒匀之后，再盖上锅盖，焖10分钟。这个时候已经满屋飘香了，解开锅盖，一阵菜香提神醒胃！
但这个时候还没有好哦，还要用大火收下汁水。收水的同时，放入一点点酱油，汁水收得浓稠，亮油以后，我们的红焖鸡就做好了！这道菜完全没必要放鸡精味精，味道已经足够好吃！
好了，今天的美食分享到此结束啦，如果觉得小訫美食做的菜还不错的话，记得点赞+
联系电话：