说到川菜可能许多人还不太熟悉，但是大多数人吃过它，它是我们生活中比较常见的菜系，如我们平常吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、水煮类、干锅类等等，都属于川菜，其出锅的口味也是大不相同。特别是川菜中有一道回锅肉，这道菜可以说打败了大多数人的味蕾，做出来香辣可口。重点是回锅肉中的肉，做出来是特别的香，而且入口是一点也不腻人，非常的解馋。
那么这时候肯定有人好奇了，既然回锅肉这么出名又美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜除了调口以外，重点就是要把猪肉给加工好，要让出锅的猪肉肥而不腻，入口有香辣口感即可。而做这道菜配料有的用青红椒，也有的用蒜苗，但是我认为用蒜苗炒出来的才香，因为蒜苗本身就自带香味。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉半斤、蒜苗一小把
辅料：豆瓣酱三克、生姜葱少许、料酒十克、花椒粒十粒、豆豉适量、白糖两克、鸡精味精各一克、老抽三两滴
回锅肉之步骤
步骤一、首先把猪肉清洗干净，冷水放入锅中（冷水放入锅中可以更好去除血水），放入葱结、花椒粒、姜片、料酒，煮至断生（筷子轻轻戳进去就代表断生），然后关火继续焖二十分钟（焖的目地是为了去除油渍）
步骤二、接着捞出猪肉冷凉后，用刀切成片状（不要太厚稍微薄一些，这样后期如果更容易炒透），有的人会把猪肉皮去除，但是不建议这样做，那样做出来就不是正宗的回锅肉了
步骤三、开炉点火耍起来，锅内先热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煸炒不会粘锅），放入切好的肉片煸炒（注意火候不能太大），煸炒到肉片在锅里噼里啪啦响的时候就好了（这时候猪肉的就会微微蜷起的样子，同时油渍已经被炒出来了，后面再炒就老了）
步骤四、然后直接放入生姜葱、花椒粒、豆豉等小料，和肉片一同煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味之后放入豆瓣酱继续，煸炒出红油色来少许老抽上色（这一步一定要炒出豆瓣酱中的红油色，这是这道菜灵魂调料）
步骤五、最后一步简单了，放入蒜苗段（蒜白先放，蒜叶过二十秒左右再放），继续翻炒至断生开始调口，依次放入鸡精、味精、白糖（这道菜不用放盐，各个调料中都含有盐分，足够食材吸收了），翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常简单的回锅肉就做好了
回锅肉之总结
通过上面的步骤，我们也能看出来所有的步骤并不是太复杂，一般家庭主妇都可以操作。但是烹饪这道菜之前，我们首先要对这个菜有一定的认知和理解。比如这道菜为什么叫回锅肉，其实一开始我也不太懂，还是师傅告诉我的，回锅肉的重点突出的意思就是“回锅”。把肉煮熟再回锅，这就是回锅肉了。我见有的人用生肉来烹饪，其实那就错了，如果用生肉做那就不叫回锅肉了，应该叫小炒肉才对
这道美味的回锅肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
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