猪肉别再做红烧肉了，大厨教你特色吃法，开胃解馋，太费米饭俗话说“食在中国，味在四川”，川菜作为中国八大菜系之一，讲究麻、辣、鲜、香。经典菜肴有麻婆豆腐，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等，个个都是“下饭神器”。
要说川菜之首，就不得不提回锅肉了，回锅肉在川菜中的地位非常重要。肥瘦相间的五花肉，搭配蒜苗，色香味俱全，赋予回锅肉独特的魅力。
昨天去超市买了一斤五花肉，以前老是用它来做红烧肉、粉蒸肉、包猪肉饺子，家里人都吃腻了。今天换个新吃法，做了个回锅肉，没想味道不比饭店的差，入口浓香，肥而不腻，唯一“缺点”就是太费米饭了。
主料：带皮的五花肉。
辅料：蒜苗、大蒜、小米椒、生姜、三个葱段、一小把花椒、料酒、甜面酱、生抽、豆瓣酱、白糖、鸡精。
第一步：我们先来烫一下猪皮，把锅烧热不要放油，五花肉皮朝下放入锅中，直至表皮变得焦黄。这样做的目的是去除残留的猪毛，还能使五花肉皮层吃起来更劲道，口感也更加丰富。
第二步：将烫好的五花肉放入清水中，把猪皮清洗干净。锅中加入水，五花肉冷水下锅，下入三个葱段、三片姜片、一小把花椒，最后再倒入15毫升的料酒，大火烧开后转中火煮三十分钟。
第三步：下面来准备配菜，洗干净的蒜苗切成小段，没有蒜苗的话，用青红椒或洋葱代替，生姜和大蒜切片，小米椒切成圈。
第四步：猪肉能用筷子轻松扎透就熟了，捞出放凉水中冷却，用干毛巾将猪肉表面水分擦干净，防止下入油锅时爆锅伤人。然后切成2毫米的薄片，不能切得太厚，否则就不入味了。
第五步：把锅烧热，倒入适量的油滑一下锅，油温六成热时，下入五花肉片，开中火煸炒出多余的油脂。再倒入姜蒜小米椒，炒出香味后加一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油后倒入蒜苗段，加一勺甜面酱、两勺生抽、一勺白糖提鲜。
第六步：因为加了豆瓣酱和甜面酱，就不能加盐了，不然咸到发齁不能吃。炒至断生，大概四十秒就可以了。最后加少许鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘，美味的蒜苗回锅肉就做好了。
这样做的回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口满嘴生香，是下饭菜的不二选择，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。但是回锅肉加入各种调料，吃起来比较“重口”，偶尔尝尝鲜就可以了，清淡饮食才有利于身体健康。
梅姐有话说：
1、正宗的回锅肉，应该用蒜苗做配料，如果实在买不到蒜苗，也可以用青红椒代替。
2、购买五花肉时，要选择偏肥一点的，这样做出的回锅肉会更香。
3、炒五花肉时要多炒一会，一定要把猪肉里的油煸炒出来，这样吃着才不会油腻。
我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续
联系电话：