本文转自百家号作者三毛美食日记推荐语：下次自己在家就可以做好吃的回锅肉啦！
我们国家有很多的菜系。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，不知道大家最喜欢哪一种菜系呢？小编最喜欢的是川菜。因为小编最喜欢吃辣的食物。川菜中，有一种菜最好吃，它可以说是川菜之首。提到川菜必先想到这一道菜，那就是回锅肉。因为回锅肉真的是很下饭的，小编的家人知道小编很喜欢吃回锅肉，就经常给小编做回锅肉吃。
但是味道总和饭店里的不一样。还记得小编有一次和家人去吃川菜的时候，在一家饭店吃的一道回锅肉，味道真的是特别好，那个肉入口肥而不腻，超级香。于是小编就回家在网上搜回锅肉的秘制做法，没想到真的有一位川菜大厨在他的博客中写到了做回锅肉的几点小技巧。下面小编就把这几点小技巧悄悄告诉大家吧。
这位川菜大厨说，有很多人做回锅肉的时候不能很充分的将肉和豆瓣、辣椒的香味融在一起。那是因为他们没有很好的运用肉和配料。这位川菜大厨写道：做回锅肉的时候牢记这几点，保证肉入口以后，肥而不腻，焦香四溢，而且非常的下饭。肉的配料有很多种，做回锅肉的时候陪聊可以用蒜苗，彩椒，洋葱，韭菜等。而且做回锅肉的时候，豆瓣酱的是非常重要的，选好一样豆瓣酱以后做出来的回锅肉不仅颜色很鲜亮，而且香气四溢非常的好吃。大家一般在做回锅肉的时候，都会先把肉煮一下，但是大家都忘了，一不煮肉的时候一定要记得调味道，在煮肉的时候要先热水等水热之后，把生姜和葱切开，然后加入料酒一起煮肉。
第二点，切肉的时候大家都是直接切，其实切肉的时候是有技巧的。潜入之前把捞起来的肉先放在冷水里面儿泡一泡。等肉泡的有些凉的时候再切，这个时候就是外冷内热，这个时候下刀切是最好的。第三点就是配料，配料是非常重要的，选豆瓣的时候要选正忠的郫县豆瓣酱。把豆瓣削用刀剁成细末。而且站在这里，小编要提醒大家的是豆瓣酱本身就是咸的，做的时候就不用再加盐了。可以加少量的白糖。这样会稠密很多，会有嚼劲。
回锅肉真的是一个下凡的神菜，很多人都喜欢在嗯吃馒头或者吃米饭的时候配一个回锅肉。不知道你们喜欢吃回锅肉吗？你们在做回锅肉的时候有做到这几步吗？听了川菜大厨的几个小技巧，以后你们再试着做一下回锅肉吧，保证肥而不腻，焦香四溢。
原文标题：川菜大厨：做回锅肉牢记“这几点”，入口肥而不腻，焦香四溢发布日期：-11-:11:43原文作者：三毛美食日记
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