听阿宏讲美食那些故事，让你品味美食的传说。
一屋沁香
从清淡回锅重造
一种沸腾
五花肉肥瘦相融
几勺酱料几许蒜苗
一盘回锅肉
文/阿宏
美食简介：在川菜中，最让食客值得怀念的菜，莫过于回锅肉。把五花肉做的晶莹剔透，色泽红亮，肥而不腻这才是回锅肉的特色。回锅肉在川菜中占有极其重要的位置，可以说是川菜的代表作。但说起回锅肉的起源，总是有很多的故事。
对于回锅肉的起源，有很多人认为回锅肉是由祭祀传统发展而来。在古代，我们的祖辈在祭祀神灵的时候，祭品往往有煮熟的猪肉。用于祭祀的猪肉都比较偏肥，做法也是只用清水煮熟，之后直接用于祭祀，并不放任何调味品。当祭祀完成之后，这些猪肉还是要分给大众吃掉的。把这些大块猪肉分到每个人手里的时候已经冷了，直接食用并不好吃。所以大家把风冻的肉带回家，还要重新炒一遍再吃，久而久之就形成了一种传统的吃法，这也就是最开始回锅肉的做法。
在清朝的宫廷祭祀之后，按照当时的礼制猪肉制品是必须分给皇上，皇后和一种大臣食用的。清水煮的肥猪肉让大臣们实在难以下咽，比较心眼的大臣会随身私藏一些盐或者调料，在分到肉之后可以偷着撒一点盐或者调料，更加的便于下咽。猪肉在古代相对比较昂贵，后来为了避免浪费，就把祭祀的猪肉切成片下锅，炒了再加上佐料，这样就慢慢形成了回锅肉。
还有传说：回锅肉起源于明代，当时蜀地的人们为了改善生活，会在每个月的初一十五。把煮熟的肉切成片，然后在油中爆香，再加一些酱油，花椒，葱，竹笋丝等一些配菜和调料爆炒之后食用。
就在清末的时候，有一个翰林院的学士姓凌，因工作不顺利，只好退隐回家。他回到家之后整天沉迷于烹饪，也是他把回锅肉做了改良，在做之前把猪肉去腥味，在隔着水用密封的容器蒸熟。然后再煎炒成菜。这种做法最大程度地保留了肉质的鲜香，肉不失原味，而且色泽红亮，回锅肉的做法再一次得到升华。
回锅肉得到全面传播，也是因为它的材料容易取得，成本也是普通老百姓可以负担得起，味道鲜美，能解馋下饭。在短短的几十年里就风靡整个华夏。
现在的回锅肉，在普通家庭大家都基本会做这一道菜，只是做法大同小异。虽然菜谱都一样，但是在烹饪的过程中一些细节的不一样，最后做出来的回锅肉味道也不一样。就这样回锅肉就有了千家的味道，很多时候，做回锅肉都是一家人团聚在一起，热热闹闹，就这样回锅肉也成了在外游子想家的一种味道。
回锅肉的前世今生就是如此，后来有了翰林学士的付出，才有今日家乡的味道，你喜欢吃回锅肉吗？
丰富的美味从这里开始，阿宏带给你意想不到的美食传说，亲人们记得点
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