如果你吃了老火锅，或者吃重庆。首先，重庆火锅底料有两种，一种是麻辣味，另一种是荔枝味。荔枝味老火锅主要是以底料中加发酵糯米、白酒、秘拌调味料为底料的煎炸工艺。形成一种特殊的甜味回味，即川菜24种风味类型中的小荔枝微甜的感觉，也是一种复合风味类型。在重庆和成都火锅中都可以找到这种风味类型。
重庆火锅更倾向于用老油，旧油是用来过滤油，除去香料和废物，干净卫生，只有老油更好吃。有的人把老油当成地沟油是不对的。
重庆火锅最重要菜、凉锅鸭血、牛肚、鹅肠、里脊片、鳝鱼、嫩牛肉、老肉片、梅肉片、扒牛肉、酥肉。这些在成都火锅不一定中提供。流行的干贡菜、黄花菜、生态豆芽、生态蘑菇是成都火锅的新宠。
重庆本地火锅的经营理念与私房菜更为相似，他只处理重庆本地风味，外人喜欢与否并不重要，重要的是重庆的人喜欢他，他们不喜欢连锁加盟。所谓的小天鹅，德庄都是众所周知的，当地人一般会去街上的小火锅店，就像在街上吃面条、吃火锅一样。所以重庆将在小龙Kan无线巷有一个大龙火锅。
成都火锅概念更像是店海策略，更注重营销，开连锁，搞加盟，走出去，引进来。当然，质量控制不如直营店，所以和海某和媒体之间有恩怨。有成都、小龙Kan火锅、radioLane火锅、大龙火锅。
比较真的很滑稽。
从蘸料来看，成都火锅更为丰富，尤其是油耗、萝卜、小米和花生。
重庆火锅一般只有香油和蒜泥，还有干辣椒菜。最厉害的是吃原汤。
在价格方面，重庆火锅可以便宜地吃到“三托一”型火锅。肉三元，菜一元。现在小陶碗里有“五托三”个盘子，这是不够的，他们非常经济。有的甚至只花了20元。人均吃火锅60元以内。推荐沙坪坝记忆老灶，民国时期非常流行，配梅子酒，推荐用来耙牛肉。酥肉也是一个符号。皮蛋炒饭与贵州相似，也是特色，不过，他重量大，而且很整齐。
成都火锅相对属于中等消费
我选了重庆火锅的蒜酱。缺点还是在底料上，可以分辨辛辣，这就说明他真的是成都老重庆火锅。
综上所述，重庆火锅是接地气的体验，就像一个粗人，用江湖味和烟花爆竹。重庆人的个性，简单、写实，更重底蕴和核心味道。
火锅就像成都的城市，承载着时尚的爱马仕在街头吃火锅。火辣与温柔并存，就像成都女孩那样娇嫩圆润，粉咬开又有点辣。注重菜品的环境、文化、风格、形式和营销。
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