米其林亚洲名厨江振诚，把新加坡的店关掉后，回国发展第一站，即成都廊桥THEBRIDGE。
一直想体验江大厨怎样呈现我们熟悉的川菜，所以选择他在的时候去品尝。于是，就有了三会江振诚的经历，我们面对面交流，深入探讨川菜的现状和未来，以及川菜在国际上该怎样呈现……
一会在廊桥
餐厅用心准备，有许多动人的记忆点。
偶遇掌舵人、从英国留学回来的倪莺珂，或许也是她才能把江振诚请回国吧！在寒暄的同时，能熟悉地介绍即上菜品，下面这道招牌菜鱼香叶儿粑，就是倪总亲自导食的，鱼油、鱼籽配的叶儿粑，让味觉去旅行~
能把菜品的创作原点讲解得这么入木三分，估计在菜品创新时倪总也参与其中，点个赞！
椒麻藜麦笋壳鱼
二荆条海椒在它绿色的时候，本身辛辣味比较淡，用这个二荆条去做成酱，降低辣味，放了一点点牛奶，加入去籽的青花椒。我猜想主要目的是让鱼的口味，能够得到更多人接受这种辣椒麻味型。
搭配的藜麦和松茸，兼备营养和档次。
热菜中个人觉得这是最好的一道菜品。
江振诚的“岁时料理”
一会江振诚，受益很多：
“川菜只给四川人吃就不用改了，现在就很好；川菜如果给世界的人吃，就要找到适合世界的语言来表达它；
注意了，这不是用西化礼仪来吃川菜，而是要找到川菜的根，用是世界人看得懂的样子去表现它。”
当他谈到“川菜国际化是一条漫长之路”时，能感受到他心中的那份“笃定”和“从容”！
每个人品尝美食的记忆不同，看美食的角度不同，所以我就还原本来的用餐感受和技术反馈。
二会江振诚：
第二次到成都去品尝米其林亚洲名厨江振诚的菜，是中午去的，菜品比第一次感觉有明显的提升，还是有明显的失误。这里就不说了，就菜品创意和改良整体来说还是ok。
上次他说把川菜用世界语言去表达，做出让世界人看得懂的样子。
这一次主要讲的菜品的气质，怎么要把菜品做得更有气质。
廊桥的川菜，他花了不少心思。他们的团队主厨李师傅在廊桥做了很多年，本身功底比较好，加上的江振诚的思维和眼界，菜品自然就提升了。
先说一下汤。他们给我上了两个汤，一是酸萝卜老鸭汤，一是鸡豆花。老鸭汤只有一片酸萝卜，一片昆布，洋葱心一片（第三层的心）。汤特别清澈，第一口喝下去，很温和。
有老鸭的醇香，再加上酸菜酸萝卜和泡椒的这种酸，让这个汤特别开胃。当然老鸭越老越好，熬的汤也就越香，但今天我喝的这个是完全不一样的。他是先炖昆布汤，然后用昆布汤再去煮老鸭和酸和酸萝卜，是反过来做。
用江振城的话说就，直接让三种原材料平衡。这个汤的精髓是用昆布的汤去煮老鸭，不是老鸭来煮昆布和酸萝卜，跟我们传统中的老鸭汤有天壤之别。也许他是想让更多崇尚健康饮食的人来接受这个汤。
鸡豆花。他们用青菜来进行过滤，而不是用传统的瘦肉肉沫去过沥清汤。这个汤会更素鲜一些，肉鲜没有那么浓郁，反其道而行。出菜的时候放了一片利比亚的生吃火腿，乃创新之举：是传统的川菜，加上有国际范儿的火腿，进行搭配。
一场美食之旅完成了，让味觉去旅行，从味蕾到视觉，舌尖的舞蹈到思想的碰撞，要和原创厨师勾兑一下。正是酒逢知己千杯少啊，懂菜的人在一起聊天，那是最好的兴奋剂。
品鉴之后，跟江振诚聊了很久，菜品怎样做才好？不是搞得烟花爆炸和起雾缭绕，该怎么样体现菜品的气质更重要。
聊到鸭子汤，用昆布的水来煮鸭子，而不是用鸭子煮昆布，他想用这几种材料进行一个平和，来表现这种柔和美，而不是我们原来体现的老土鸭子，老鸭子汤药很浓的感觉。
他的观点对我来说还是有一定的启发意义，一桌菜下来，跟上次不一样，除了一个兔头饼相同之外，其他菜全部换了，包括腊味竹筒饭，也进行了调整，整体跟上次是不一样的感受。确实没有任何装饰，他的菜不需要装饰，只有凉菜，用一点点花草装饰，整个菜的创意气质全部都体现出来了。
厨师团队的基本功非常扎实，但他们的生意并非想象那么好。觉得他们还是很乐观去对待，对川菜国际化的未来自信满满，包括投资方和江振诚他们都在这方面努力和付出，这是我能感受到的。
去年他们团队在北京、澳门等地经常做川菜美食展示，引起轰动；今年一月份他们去了香港，做了一个隐蔽的美食展示，效果也非常好。据悉6月底和意大利松露之王在成都廊桥呈现一餐八星松露美食……
天道酬勤，业道求精，祝贺廊桥获得年黑珍珠一钻。在亚洲餐厅50强
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