这是四川达县的传统名食，已有多年历史。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
食材：黄牛后腿肉克、菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量
制作过程：
1将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱（挽结）、姜（拍破）拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。
2油锅置中火上，烧至℃左右，将晾干的牛肉片倒入，炸干水分，滗去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀，起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。
麻辣小龙虾色泽红亮，香辣鲜浓，会让不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。尤其在夏季，吃麻辣小龙虾已成为街头的一道风景。
食材：小龙虾克、干红辣椒、葱姜蒜末、花椒、料酒、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油、油各适量
1.待小龙虾吐尽泥沙后，将其刷洗干净，用料酒腌制10分钟。
2锅内加油烧热，下入小龙虾炸至八成熟，关火，将虾捞出沥油。
3锅中留油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒和花椒爆香。
4锅内倒入小龙虾大火翻炒。
5锅内再放入盐、生抽、醋、白糖，淋少许清水，加盖中火烧3分钟，汤滚后改大火快速翻炒，放鸡精、香油，待汁快收干时起锅即可。
香辣蟹发源于成都，很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。
食材
螃蟹克、豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、、味精、高汤、葱姜蒜片、色拉油、、淀粉各适量
制作过程：
1活蟹宰杀后洗净，斩成4厘米大小的块。
2炒锅置火上，加油烧至七成热，放入蟹块炸至酥熟时捞起。
3炒锅内留少许余油，下豆瓣、葱姜蒜片、干辣椒、花椒炒香且呈红色。
4锅内倒入高汤，下蟹块，加盐、味精、料酒烧至入味，勾芡收汁，起锅即成。
山城辣子鸡用料讲究，一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
食材：仔鸡1只（约克）、干辣椒段60克，花椒10克，香葱段20、克，姜片10克，蒜片15克，盐6克，味、精3克，白糖3克，香油、熟芝麻各5、克，色拉油克，料酒15克
1将仔鸡洗净，斩成小块，放入姜片、香葱段、料酒腌20~30分钟。
2炒锅上火，加色拉油烧至六成热，下入鸡块炸至外酥里嫩后捞出控油。
3锅内留底油烧热，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香，下入鸡块，加入盐、白糖、味精、香油炒香后再加入熟芝麻、香葱段略炒，出锅装盘即可。
这四道川菜风味小吃，是四川人的家常便饭，一定有你最喜欢吃的，去四川旅游一定要尝尝当地正宗的这四种川菜哦。
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