川菜名肴香花鸡片，是由川菜大师黄晋临创造的。他曾在清宫膳房给慈禧太后管伙食，潜心研究烹饪技术，研究古今菜单，并了解慈禧的口味、嗜好，很受慈禧赏识。一年盛夏之时，慈禧到颐和园避暑，黄晋临和御厨也一同前往。当时，颐和圆满园花开，争奇斗艳，尤其是茉莉花，香气浓郁，直扑人面。
黄晋临灵感大发，想到，如果把茉莉花配入菜肴，岂不是又增香，又清爽吗？他于是来到厨房，杀鸡取其脯肉，片成极薄的片，然后用蛋清挂糊；再将茉莉花摘下，同鸡片一同下锅；烹制好后，上席时还配上一串茉莉花环，色泽鲜艳，香气浓郁，别有情趣。慈禧食之大喜，取名为“香花鸡片”。
香花鸡片的制作较复杂，现介绍如下：
原料：鸡脯肉克，茉莉花70朵，小白菜心克，清汤克，茶叶25克、细铜丝十根（每根长6厘米）。
调料：鸡蛋二个，盐，、味精、葱、姜、干淀粉、胡椒面、料酒适量。
制作；将鸡脯肉片成薄片，用清水泡上。茉莉花每五朵穿成一串。小白菜心去筋洗净，用开水余熟，也用清水泡上。鸡蛋两个打破去黄用清，加淀粉少许调成稀糊待用。将鸡片捞出控干水分，加盐，味精拌匀，涂上蛋糊。锅置火上烧开水，把鸡片逐片下水内，上火余熟，捞在清汤内（用克）泡起。
茉莉花用一个盘子装上，再用玻璃杯盖好，放在一个带沿的盘中间。茶叶用开水泡上，锅内放入清汤，下入小白菜、盐、胡椒面、味精烧入味，捞出放在盘的周围，倒去汤不用。同时将茶水泌去，另冲入开水。
锅内再放入清汤，加入盐、胡椒面、味精烧入味，把留下的20朱茉莉花加入余一下捞出不要；再下入鸡片，待开后加入少许茶水，浇在小白菜心上，上席，去玻璃杯，将花分给客人，再食用菜肴。
操作关键：鸡蛋清调成糊，以能挂上鸡片不流为度。加茶水时，汤不要流入茉莉花内。
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