中国的八大菜系之一川菜，川菜属于四川菜肴，有着“麻辣香鲜”的称呼。而且任何菜基本都是带有辣味的，川菜以麻辣为主的，却是辣而不燥，主要是那边地形原因，所以四川重庆基本都爱吃辣，最主要的是皮肤还很好，在川菜里经常食用的菜品里面，辣自然是不可缺少的。我想很多的人不怎么能吃辣，但是如果吃了那么就会上瘾了，而且会爱上那种麻辣鲜香的味道！下面我们就来聊一聊，哪些川菜是大家吃了还想吃的吧！
一、四川火锅
在川菜里面，我想最出名的估计就是火锅了。四川的火锅很有特色，而火锅有分为重庆火锅和四川火锅，一个是以辣为主，而另一个是以麻辣为主，而且各有各的特色。
二、夫妻肺片
夫妻肺片这道菜源于郭朝华、张田政夫妇所创，并且在饮食界也是广为流传的，食材虽然简单，但是制作精细、色泽美观、而且口感鲜嫩，更是色、香、味俱佳的绝美菜肴了。夫妻肺片，不仅能登上大雅之堂，而且也能入寻常百姓家，在祖国大地上可以说是盛享美誉了，并且在年被美国评选上最佳餐饮排行榜，而且是荣登榜首，这道菜可以说是为川菜走向世界贡献了力量，为中国在世界饮食文化大家庭中占有了一席之地。
三、口水鸡
口水鸡，是采用新鲜白灼的手法将鸡烹调熟透，是鸡肉最大程度地保留了鲜美多汁的味道，之后再用烧好的秘制红油，加上麻辣酱，撒上芝麻、花生等制作而成，不仅能吃到鸡肉所带有的最原始的口感，又能体会到什么叫油而不腻，辣而不腻的调味。在加上点睛之笔的芝麻和花生，可以说是双管齐下。用最简单的手法烹成最完美的味道。这就是川菜。其实我们感觉好像很复杂的样子，其实口水鸡的做法相当的简洁，不得不说这有是川菜的一大特点了，做法简洁却也不简单。这也就是我们经常说的，好的食材，往往都是采用最简单的烹饪方式来完成。
四、回锅肉
回锅肉可以说是川菜典型代表之一了，回锅肉在川菜中的地位可是非常的重要的，而且回锅肉是一直被认为是川菜之首，川菜之化身的存在，只要大家一提到川菜。那么我们必然会想到回锅肉。它不仅色香味俱全，颜色鲜亮，更是大家平时下饭菜的首选了。
五、麻婆豆腐
在早期的时候，麻婆豆腐的主要用料是菜油和黄牛肉。而烹饪的手法是，先将一大勺的菜油在锅里煎熟，之在后放一大把的辣椒末，在接着是下牛肉，等煮到干酥烂的时候再下豆豉。最后在放入豆腐，再加入适量的水并铲几下调匀，盖好锅盖用小火将汤汁收干即可，最后在出锅前再洒上适量的花椒末就可以了。到二十世纪六十年代的时候，制作麻婆豆腐，油用的必然是花生油，而肉则不拘牛猪肉了。在肉炒熟后，会加入适量的豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖爆香。在爆香后再加入豆腐、高汤，大火滚煮后加入适量的葱、姜、蒜，在以水调粉勾芡，在起锅前加入适量的花椒粉和麻油。佐料和程序都已经有了些变化了，而口味强调的是麻、辣、烫、咸。
六、水煮鱼
水煮鱼又被称其为水煮江鱼，是一道四川和重庆地区非常流行的汉族传统名菜，因其为“麻上头，辣过瘾”的说法，让水煮鱼在我们全国各地流行得一塌糊涂。水煮鱼”的起源地在起渝北地区，而发明这道菜的师傅是川菜世家出身。因为他在年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，用类似水煮鱼的自创烹制方法，制作了一道与当时的传统做法截然不同的“水煮肉片”，所以他也因此而获得当时的大奖。
以上就是今天小编特意为大家介绍的几道美味的川菜了，当然了就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，小编介绍的不一定是你认为最好的，最想吃的。那么欢迎大家在评论区留言哦，同时说说你心目中最想吃的川菜是哪一道哦！
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