与四川同样作为“吃辣大省”的，还有湖南、江西、贵州等省份，这些省份也都有自己独特的菜系风格。
虽然同样都是以“辣”作为主要风味，但其他省份的菜式，却与川菜的辣有一定的区别。
比如说湘菜，也是一种非常美味的以辣为主的菜系，你知道湘菜与川菜的区别在哪里吗？
通过这三道湘菜名菜，我们大概就能了解到湘菜的主要特色，并且分辨出湘菜与川菜的不同之处了。
剁椒鱼头
湘菜中最有名气的代表，就是剁椒鱼头了。
剁椒鱼头是湖南省十大名菜之一，据说起源自清朝雍正年间，其特点嘛，看看图片就知道了，简直就是在辣椒堆里找鱼。
一道正宗的剁椒鱼头，用的是鳙鱼鱼头，和湖南特产的剁辣椒。剁辣椒的味道以咸辣为主，鲜美异常，用的都是新鲜的红辣椒，颜色暗红，吃起来没有一点酸味。
用这样的剁辣椒烹饪出来的鱼头，肉质极其细嫩柔滑，几乎入口即化，口感软糯，色泽红亮，一口下去，满口都是鱼肉的鲜香和剁辣椒的纯粹辣味，令人难忘。
永州血鸭
永州血鸭的制作，也是离不开辣椒的。
这道菜之所以得名，就是因为在烹饪的过程中，要让鸭血淋在鸭肉块上，裹上满满一层，这样做出来的鸭肉就会更加鲜美。
鸭血有腥味，为了去掉这样的味道，辣椒等就成为了必备的调味料。正宗的永州血鸭吃起来极其鲜嫩，辣味烘托着鸭肉的鲜美，吃起来格外开胃。
干锅茶树菇
对于不能吃辣的人来说，干锅茶树菇不放辣椒炒也是可以的。但作为湘菜，最正宗的做法，当然还是需要辣椒的。
干锅茶树菇整道菜的口感以咸辣为主，浓郁鲜香，酸辣爽口。作为菇类，茶树菇也延续了菇类家族特有的风味，那就是鲜。
很多人吃蘑菇，为的都是那一口鲜味。干锅茶树菇的口感干而不硬，加上少许肉丝一起炒，更是香气四溢，营养丰富，是任何其他蔬菜都无法取代的滋味。
看了这三道菜，大家应该也看明白了，除了辣之外，湘菜还追求一个特色，那就是“鲜香”。
如果说川菜的特色是麻辣，那么湘菜的特色就是香辣。而且，湘菜比起川菜还要更辣一些，因为川菜对于“麻”侧重比较多，在“辣”方面，还是要输给湖南剁辣椒的。
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