川菜的特点是清淡、醇厚、浓香，并善用麻、辣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，幻化出不同的风味。杜甫诗曰：腌腊煸熏爆溜渭，甜酸咸苦香辣麻。东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋。文君下灶炒川虾，百馐百味百盘僎，一菜一格一品花。可见菜式之多，品种之丰富，烹调手法之多样。其中鱼香、红油、椒麻、怪味、宫保五种味型，更受川人挚受，并奠定了川菜的基础味型。
[]鱼香味
由盐、酱油、泡红辣椒末、姜米、蒜米、葱花、糖、醋、绍酒等混合而成。如无泡红辣椒，可用郫县豆辦代替，用时要剁细。常见菜品有：鱼香茄子、鱼香牛排、鱼香鸡块、鱼香肘子等。
代表菜：鱼香肉丝
特点：色红，兼咸、甜、酸、辣，突出姜、葱、蒜香的综合口味。
[]红油味
由盐、酱油、油辣椒、红油(油辣椒里的净油)、香油等混合而成。常见菜品有：红油猪耳朵、大刀耳片、红油鱼块、红油鸡块、红油鸡丝、红油肚条、红油肝片、红油三丝等。
代表菜：红油白肉
特点：颜色红亮，味香辣咸鲜。
[]椒麻味
由盐、葱叶、生花椒末、红酱油、白酱油、香油混合而成。常见菜品有：椒麻鸡、椒麻兔、椒麻花鲢、椒麻鱼块、椒麻排骨、椒麻牛肉、椒麻羊排、椒麻牛蛙、椒麻猪头肉等。
代表菜：椒麻鸡
特点：香味重于麻味，清鲜适口。
[]怪味
由盐、油辣椒、酱油、糖、醋、芝麻酱、花椒面、花生米(铡碎)、香油、葱节、蒜泥等混合而成。常见菜品有：怪味胡豆、怪味花生、怪味鲫鱼、怪味凉拌鸡、怪味凉拌兔、怪味牛肉等。
代表菜：怪味鲫鱼
特点：色深味浓，兼甜、咸、麻、辣、酸、香等多种味道。
[]宫保味
由盐、干辣椒节、生花椒、葱节、姜、蒜片、绍酒、酱油、糖、醋混合而成。常见菜品：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保生蚝、宫保兔丁、宫保老腊肉、宫保仔鸡等。
代表菜：宫保鸡丁
特点：颜色棕红，麻辣香鲜。
川菜是中国十大菜系之一，发源于蜀国和巴国，据《华阳国志》记载，巴国土植五谷,牲具六畜，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四季皆熟，糜不有焉”。物换星移，时光转变，经过岁月的锤炼，历史的沉淀，川菜显示了它蓬勃的生命力，近年来，由于经济的发展、交通的便利，人员的密集往来，川菜迅速风靡全国，并得到了国人的喜爱。
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