四川人，能吃辣，爱吃辣，这也就使得四川菜在大家心目中，总是和重口味划上等号。但探寻四川菜，你就会发现，四川菜不仅仅麻辣鲜香，还有一个显著的特点，就是油多。芝麻油、菜籽油、花椒油、牛油、红油，在四川人的日常生活里，如果没有油的存在，那这顿饭算不上美味的佳肴。
川菜为什么四川菜放了那么多油，四川的火锅里也尽是红油，涮好的食材还要在香油里滚上几圈？似乎对于四川人来说，油的存在不仅仅是为了让食物变熟，还在于让食物变香。但吃了那么多油，四川人的身材却不像美国人那样走样，走在大街上，你会发现四川的姑娘们又瘦又白又好看，四川的街头也很少有胖子，这是为什么呢？
川菜1、少吃主食
四川人的餐桌上，主食一直被控制得很好。碳水化合物一直是使人肥胖的原因之一，减少主食摄入，从其他富含淀粉的食物中摄入热量，是四川人的法宝之一。爱吃火锅的四川人，桌上的米饭往往只有一小碗，取而代之的是涮入火锅的红苕粉、莲藕、土豆杂粮食材。
火锅粉2、慢食火锅
如果你到过四川的火锅店，你会发现很多店铺门外排着长长的队伍，这是因为吃火锅是一件消耗时间的事情，一边吃一边涮，使得人们吃火锅都是细嚼慢咽，慢慢吃，火锅吃得慢，很容易有饱腹感。别看点上的菜品挺多，实际上吃到肚子里并不算多，所以四川人才能每星期都到火锅店里聚一聚。
香油碟3、摄入油分少
虽然川菜中的油很多，但实际上四川人吃掉的油是比较少的，谁也没说过吃毛血旺的时候要喝掉红油汤，谁也没干过吃火锅的时候把火锅底料喝完的事情。虽然看起来川菜油多，但是在吃的过程中，这些油起着增香提味的作用，最后吃完，这些油留在盘子里
毛血旺红油抄手4、基因问题
上面几个原因，仅仅只能从侧面证明四川人吃川菜的时候，虽然有很多油，但是吃掉的量不多。但是我个人认为，基因问题才是最关键的。就像很多朋友，到四川上大学，虽然和四川人吃的一样，但是自己并不会变得又瘦又白又漂亮，反而会因为吃辣吃太多而引发肠胃或菊花等问题。只能说，四川人民的基因实在太好，吃了那么多辣和油，还能美美的，羡慕了。
钵钵鸡藤椒鸡
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