可能是四川火锅，水煮肉等等在人们头脑中的印象太深，导致大家一想到川菜就会联想到“麻辣”，以为一切又辣又麻的菜就是川菜，那你可就孤陋寡闻了呢，事实上，川菜中，起码有70%的菜是不辣的！川菜的味道可大致分为3类，众所周知的麻辣类型，辛香类味型以及咸鲜酸甜类味型，其中麻辣类因为其对于味觉的强烈刺激而让人记忆深刻，所以导致大家以为川菜不是麻就是辣！
其实川菜里那些完全不辣的菜也是很出名的，我若说出菜名，你肯定也听说过，只是没有想到它会是川菜罢了！
首先就是这道著名的开水白菜，它看似简单清淡，好像一道非常平凡的家常菜，但事实上它可是上过国宴的，在很多人心中，属于听过没有吃过的菜，不过可以去正宗的川菜馆吃，味道相当赞！开水白菜的做法看似简单，但实际上非常讲究，光是“开水”的用料就很繁多，用鸡鸭火腿料酒等熬制出来的清汤要保证看起来足够清澈，像“开水”一样，光是这一道汤就很考验厨师的功力了，做出来的开水白菜非常鲜，完全不辣，是川菜的代表菜之一！
其次就是一般在过年时才可以吃到的川蜀名菜，烧白了！这道菜虽然没有开水白菜那样难做，但是做法也非常复杂讲究，一般是过年时家里的老人掌勺时会做这道菜，口感咸鲜，微甜，肉吃起来肥而不腻，很是下饭。它看上去和梅菜扣肉有点像，但其做法却不同，大家可不要搞错了哦。
色泽诱人，口感不比北京烤鸭差的樟茶鸭子也是一道有名的川菜了，皮酥肉嫩，色泽红润，吃起来非常鲜美，还有樟茶的香味，集合了色香味形于一体，是一道赞誉很高的川菜，甚至很多外国友人都想要一尝此鸭的美味呢！制作樟茶鸭时，鸭子的选择以及熏烤环节都非常讲究，前后要用到十几种调料味，不麻不辣，口感酥香，味道浓厚，配上荷叶饼，甚是美味~
除了这些，还有锅巴肉片，鱼香肉丝，东坡肘子等等，都是有名的菜，只不过不清楚的人可能不了解这些菜其实是川菜而已，所以大家不要总说什么人都可以开川菜馆，事实上，川菜的做法也是很讲究的，虽然现在有很多川菜馆都以麻辣菜品为主打，但是这些不麻不辣的川菜你也该了解！
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