川菜是中国最著名的八大菜系之一，川菜在八大菜系中最为出名！川菜菜品种类繁多，应该不下上百种！但是如果只说其中的肥肠，大家一定想到的是四川江油肥肠！
在四川乃至全国的川菜馆只要菜品中有肥肠，一般这道菜的名字都会叫“江油肥肠”，因为江油的肥肠最地道、最正宗。
所谓肥肠就是用动物（猪）的肠子做的一道美食，小编虽然不太懂美食，但是也知道动物的肠子等内脏一般都会作为肉品中的“下脚料”来处理，而江油人能将它作成一道上等的美食，可谓是“小材大用”，体现了江油人的智慧。
肥肠的做法很多，而江油肥肠指的是红烧肥肠。用新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点是色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。
严格意义上说，那些非江油市本地制作的肥肠都不能叫“江油肥肠”，因为江油肥肠之所以好吃和江油本地的水土是分不开的，如果离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠了，因为，已经做不出江油肥肠的味道了。
江油市是中国历史上最著名诗人李白的故里，同时，也是国家优秀旅游城市！所以，来江油旅游的国内外游人特别的多。但是，无论你在江油的星级饭店，还是街头巷尾的小餐馆，甚至是路边移动的小吃摊，都可以吃到“江油肥肠”。
江油市是一座县级市，虽然城市不大，但是城里开设的大大小小肥肠店不下千家，各家之间的配方大同小异，一些知名的肥肠店，虽然店面规模不大，但是年营业收入几十万元、甚至上百万元也不在话下。
随着江油肥肠的名气越来越大，江油肥肠已经掀起了一场肥肠经济。在四川省内的绵阳、成都、甚至省外的重庆、昆明等地，也纷纷打出了“江油肥肠”的招牌。他们的肥肠虽然红烧技法和江油肥肠一样、佐料也一样，但是永远也达不到江油肥肠的正宗味道。
据说曾经有一位成都五星级饭店的掌勺大厨多次来江油打包江油肥肠带回成都进行反复研究，但是终不得要领。还有一位在北京工作的四川老板，为了款待在北京贵客，曾空运多碗“江油肥肠”去北京。
现在“江油肥肠”与“李白故里”一起担负起了江油这座城市的名片！江油市也成为了一座有诗有意、有滋有味的城市，值的你到此一游！
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