回锅肉的名头很是响亮，一般很多饭店里都有这道菜，点这道菜的人也是很多的，相信很多人都吃过回锅肉，对回锅肉的名字一点也不陌生。第一次吃回锅肉，记得就是在饭店，初初尝一尝就感觉这道菜的味道挺好的，五花肉做的有肥有瘦，但是吃到嘴里一点都感觉不到油腻，很好吃，感觉特别对我的胃口，就是和米饭一起吃也是非常的下饭。吃过一次回锅肉之后，就感觉用五花肉来做回锅肉吃，确实是不错，大人小孩都能喜欢，不会因为不吃肥瘦肉的问题纠结。而且回锅肉做好之后，色泽红亮，肥而不腻，口味独特，是一道非常美味的菜肴了。
图片来源于网络回锅肉是川菜之一，起源于四川农村地区，是一道传统菜式中的家常型菜肴，古代时期叫做“油爆肉”，传说可以追溯到北宋时期，那时候的味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，让火锅肉基本定型了，又随着豆瓣的制造，提高了回锅肉的口感和品质，最后就使回锅肉成了川菜中最著名的一道菜了。为什么说回锅肉是家常菜的一种，因为家常的意思就是“调料家家常有”，每家制作出的味道都不相同，所以也因为它的这个独特的特点，让它成了川菜中很重要的一道菜。四川地区大部分家庭都会制作回锅肉，流传的也十分的广泛。
图片来源于网络回锅肉作为家常菜之一，做法，调料都是很简单。准备新鲜的带皮五花肉，冷水下锅加葱段，姜片，花椒，料酒（黄酒也可以）煮开；撇净浮沫，煮至八成熟（筷子可以插透），取出洗净放凉；将五花肉切成薄片，姜蒜切片，葱切斜段，将蒜苗白色部分用刀拍扁，切成斜段备用；锅中加油烧热，下入肉片煸炒，肉片颜色变透，边缘略微卷起扒拉到一边，加干辣椒，花椒豆瓣酱炒出红油，加一点酱油，甜面酱，然后和肉片一起炒，加青蒜苗，一点料酒，糖，调好味道就可以出锅了。
图片来源于网络还有一个更简单的回锅肉做法，五花肉还是冷水下锅煮至快熟，然后清洗干净，切成薄片；锅中放一点油，把肉片和姜片一起小火慢慢煎炒出油，表面变金黄色，加豆瓣酱一起炒出红油，再加一点生抽（如果豆瓣酱放的比较多，就不用加生抽了），料酒翻炒一会，加入青蒜苗和青红辣椒炒至断生就可以出锅了。这种做法不用加甜面酱，干辣椒和花椒什么的，材料特别简单，但是做出来的味道也很好。
图片来源于网络要想做回锅肉最好是要新鲜的猪五花肉，太肥太瘦都很影响最后的口感；煮肉的时候最好是加点姜片，聪姐，花椒什么的调调味，这样肉香才会出来；切肉的时候要特别注意，放凉和热的时候切肉都不好，肥瘦容易断，最好是捞出的肉抓紧放冷水里浸一浸，趁着肉外冷内热的时候切或者是把肉放速冻里冻五分钟再切；还有就是火候了，热锅中火把肉片熬制微卷，最后加配料大火翻炒。
图片来源于网络回锅肉的做法很简单，配料也都是我们家里很常见的材料，而且五花肉这么做出来吃，很香又不腻，还非常下饭。我们一般买五花肉都是做红烧肉比较多，所以大家可以试试做回锅肉来吃，非常不错。虽然是一道家常菜，但是不管是做来自己家人吃还是来客人待客都是很不错的一道菜哦，所以没做过的喜欢吃的一定要试一试。
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