1不易做好的是冲菜
这里的冲菜不是指川向菜中的油菜系（如白油菜等），而是一种烹饪手法，一般分油冲和汤冲。例如国宴鸡豆花、鱼豆花。
国宴鸡豆花冲菜的代表2不用火功的是泡菜
泡菜之于四川人，是他们生活中饭桌上不可或缺的食物，少了它生活会有缺陷的。
泡菜的制作流程是全程不用火的，按时间的不同分为:洗澡泡菜、当年泡菜、陈年泡菜。
我会在以后的视频中，给大家分享泡菜的制作方法和流程。
酸爽香辣，回味无穷，下饭神器。3半烙半炸的是煎菜
最具代表的菜:锅贴鱼片，锅贴豆腐。这类菜基本都以肥膘肉、土司、馒头为底，上面用糁和鲜嫩原料烹汁菜肴。中小火，少油量烹制，制作时间较长，一直煎呈金黄色，质地酥脆，上面原料成熟即可。
锅贴豆腐，咸鲜可口，色泽金黄。4宽汤宽汁的是烩菜
烩是将多种易熟或初步熟处理的小型原料，一起放到锅内，加入多量汤水及调味品用中火加热烧沸出味，勾芡成汁宽芡浓的烹饪手法。
一般用料:火腿、鱿鱼、虾仁、海参、鱼肚、木耳、冬菇等。
代表菜品:三鲜烩，双海烩，八宝素烩。
清淡鲜香、滑嫩爽口、菜汁合一5诸味合一的火锅菜
冒菜是一个人火锅，火锅是一群人的冒菜。
所有原料放入火锅，就一个味火锅味。
这是我当年的火锅店。6香味异常的是卤菜
卤就是经加工处理的原料，放入事先用各种香料和调味品调制的卤水中，加热煮熟入味的一种烹调手法。
成菜色泽美观、香味浓郁醇厚、熟软适口的特点。
一般按色泽要求分为白卤和红卤。
我会在以后视频中，给大家更新卤菜详细的制作过程和注意事项。
流口水没7酥软扒嫩的是炖菜
炖是将经过加工处理的大块或整形原料，放入炖锅或搪瓷器皿中，掺足热水，小火加热至熟软酥糯的烹调方法。
适合肌肉组织粗老，耐得起长时间加热原材料（猪蹄，老母鸡等）。
川菜代表:老妈蹄花
吃这个，必须配个青椒味的沾碟。8老嫩适中的是涮菜
涮菜，一般用于质地脆嫩原料（土豆，青笋）或经过处理的半正品原料（猪肚、猪腰等）。
感觉就是烫菜，川菜来说就是串串香和冷锅串串。对于东北来说就是那骗了无数少女的麻辣烫。
这是以前自己串串香店的产品9鲜香脆嫩的是炝菜
炝是在川菜中与炒相似的特殊烹调手法。主要用于质地脆嫩的蔬菜原料的烹制。把干花椒与辣椒用热油炒出香味，放入原料同炒，把香味炝入原料再放调味品，大火快速翻炒制成。
如炝黄瓜皮、莲白、绿豆芽等
要求:火大，快速翻炒。
很简单的家常菜10外焦里嫩的是烘菜
烘是指将初加工好的原料放入适量的油锅中，先中火再小火，进行较长时间加热，使其松泡成熟的一种烹调手法。多用于蛋类的制作。
如苦瓜烘蛋，鱼香烘蛋。
外酥脆，里松泡。
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