川味棒棒鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。口味特点是麻辣鲜香，开胃消食。熟公鸡脯肉75克熟公鸡腿肉75克葱白段5克芝麻酱2/3汤匙酱油2/3汤匙白糖半茶匙味精半茶匙花椒粉少许红辣油1/3汤匙香麻油1/3汤匙。将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。上桌时，把调味汁淋在鸡丝上即可。
主料：鸡胸脯肉g、鸡腿g；调料：葱白20g、芝麻酱15g、酱油5g、白砂糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油5g；将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨，捶松后撕成丝装盘，撒上葱白备用；将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可。
主料：鸡腿g、黄瓜g；辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6g、白芝麻1茶匙；鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟；将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便。
蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁；舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却；入花生酱，搅拌均匀；再加入姜末、蒜末、醋、生抽；将调料汁混合均匀；黄瓜清洗干净后切片垫在盘底；将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上；将调味汁淋在鸡腿肉上；撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了；鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配。
主料：鸡腿2只；辅料：香菜1根；调料：食盐2茶匙、酱油1汤匙、葱半根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、料酒半汤匙、白芝麻1茶匙、芝麻酱3汤匙、白糖2茶匙、辣椒油1茶匙、芝麻油半茶匙。鸡腿洗干净，汤锅中放入清水，冷水时放入鸡腿，大火烧开，用勺子撇干净浮沫后将鸡腿捞出；锅中的水倒掉，重新换清水，大火烧开，放入葱段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙盐，煮出香味后放入鸡腿，煮10分钟；10分钟后将鸡腿捞出，晾凉用手撕开装盘；另取一个小碗放入芝麻酱用2汤匙清水调开，然后分别放入辣椒油、酱油、白糖、1茶匙盐、亚麻油调匀；把调好的酱汁撒在装盘的鸡腿肉上，最后撒上香菜碎和熟白芝麻即可。
主料：鸡腿4个；辅料：姜片5块、葱2段、料酒2大勺、花生90g、香叶3片、八角1个、辣椒油3大勺、桂皮1个、水g、耗油2小勺、生抽2小勺、食盐2小勺。水中加入姜、葱、料酒和鸡腿入水煮熟；八角、香叶、桂皮入锅煸香，放入花生炒香，注意用小火翻炒，闻到花生香味即可；辣椒油是提前准备的；做法是锅里倒入克花生油，放香叶、八角和桂皮小火炸香，提前在碗里放入4勺辣椒面，1小把芝麻，当锅里的油冒小泡时，倒入辣椒面的碗里，搅拌均匀即可；鸡肉用擀面杖轻轻捶打，是骨肉分离，去掉骨头，淋上蚝油、酱油、辣椒油，撒上食盐和花生即可食用，西兰花是做装饰用的，不用也可。
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